Υγεία: Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παντζάρια είναι τόσο εξαιρετικά υγιή

Τα παντζάρια τρώγονται καλύτερα ωμά σε σαλάτα ή ως χυμό. Επειδή κατά το μαγείρεμα, χάνονται πολύτιμα θρεπτικά συστατικά από τον υγιή κόνδυλο. (Εικόνα: Thomas Siepmann / fotolia.com)

Παντζάρι: Κόνδυλος πλούσιος σε χρώμα και πλούσιο σε βιταμίνες
Το φθινόπωρο είναι εδώ. Και με ολοένα και μικρότερες μέρες και μειούμενες θερμοκρασίες, αυξάνεται η ανάγκη μας για βιταμίνες και μέταλλα. Ακριβώς την κατάλληλη στιγμή για ριζικά λαχανικά. Αυτό περιλαμβάνει τα παντζάρια, αν και αυτό που τρώμε δεν είναι η παχιά ρίζα του φυτού. Το παντζάρι είναι ένα διετές ποώδες φυτό.

'

Τον πρώτο χρόνο αποθηκεύει βιταμίνες, μέταλλα και δευτερογενείς φυτικές ουσίες σε κόνδυλο. Αυτό το χρειάζεται πραγματικά το δεύτερο έτος για το σχηματισμό μίσχου με ταξιανθία. Με αυτόν τον τρόπο, ωστόσο, το άτομο που συλλέγει τον νόστιμο κόνδυλο τον πρώτο χρόνο έρχεται στο μεταξύ. Αυτό που γνωρίζουμε ως κλασικό σφαιρικό παντζάρι είναι βοτανικά το πυκνό τμήμα μεταξύ του λαιμού της ρίζας και των κοτυληδόνων, των λεγόμενων κοτυληδόνων.

Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι ο χυμός παντζαριών μπορεί να προστατεύσει από την τερηδόνα. Το νιτρικό άλας που περιέχεται στα λαχανικά, το οποίο μετατρέπεται σε νιτρώδες, καταπολεμά τα βακτήρια που προκαλούν τερηδόνα. (Εικόνα: Thomas Siepmann / fotolia.com)

Τα παντζάρια είναι ένας πραγματικός θησαυρός, ειδικά στην κρύα περίοδο: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β, κάλιο, σίδηρο και ιδιαίτερα φολικό οξύ, είναι πολύ υγιές και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: ωμό, ατμό, βραστό ή τηγανητό, σαν συνοδευτικό, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο ή σαν χυμός.

Προσοχή όμως: Λόγω της έντασης του χρώματος, είναι καλύτερο να φοράτε γάντια όταν ξεφλουδίζετε. Τα φύλλα είναι επίσης κατάλληλα για φαγητό. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορεί να ληφθεί από την τοπική καλλιέργεια και ως εκ τούτου δεν χρειάζεται να ταξιδέψει σε μεγάλες αποστάσεις. Στα καταστήματα μπορείτε συχνά να βρείτε τα παντζάρια τουρσί σε ένα πικάντικο ξύδι ή ήδη προμαγειρεμένο και σφραγισμένο με κενό σε πλαστική μεμβράνη. Από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο ο φρέσκος κονδύλος διατίθεται σε καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ, καταστήματα λαχανικών, εβδομαδιαίες αγορές και σε ορισμένα καταστήματα αγροκτημάτων. Μπορείτε να αναγνωρίσετε φρέσκα παντζάρια από το σταθερό, λείο και άθικτο δέρμα τους. Μπορεί να αποθηκευτεί για δύο εβδομάδες στο χώρο των λαχανικών του ψυγείου.

Παρεμπιπτόντως: το έντονο χρώμα του τραγανού, ζουμερού κρέατος με την αρωματική γεύση οφείλεται ιδίως στην υψηλή συγκέντρωση του χρωματιστικού παράγοντα βητανίνης. Αυτό χρησιμοποιείται επίσης ως φυσικό χρώμα για τα τρόφιμα (E162), αλλά δεν είναι πολύ ανθεκτικό στη θερμότητα. Εάν καταναλώνονται μεγαλύτερες ποσότητες, η κόκκινη χρωστική ουσία μπορεί να μετατρέψει τα ούρα και τα κόπρανα κοκκινωπά. Ωστόσο, αυτό είναι ακίνδυνο. Ωστόσο, εάν έχετε προβλήματα με τις πέτρες στα νεφρά, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς το οξαλικό οξύ που περιέχει μπορεί να οδηγήσει σε σχηματισμό λίθων στα νεφρά.

Διαφορετικά, τα παντζάρια αποδίδονται κυρίως θετικές ιδιότητες: τα συστατικά του προστατεύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία και, επομένως, από την υψηλή αρτηριακή πίεση και άλλες αγγειακές παθήσεις. Εκτός από τις ποικιλίες με μοβ σάρκα, υπάρχουν πλέον και λευκές, κίτρινες, πορτοκαλί-κίτρινες ή κόκκινες-άσπρες ριγέ ποικιλίες. Heike Stommel, ή

Ετικέτες:  Naturopathic Πρακτική Hausmittel Συμπτώματα