Μαύρο κύμινο - μαύρο λάδι κύμινο: εφέ και εφαρμογή

Το μαύρο κύμινο είναι ένα πολύ αρωματικό μπαχαρικό και ταυτόχρονα γνωστό ως ένα αποτελεσματικό φαρμακευτικό φυτό κατά μιας ποικιλίας ασθενειών. (Εικόνα: spline_x / stock.adobe.com)

Το μαύρο κύμινο (Nigella sativa) αναπτύσσεται άγρια ​​στο Ιράκ και την Τουρκία. Καλλιεργείται στη νότια Ευρώπη, τη νότια Ασία, το Ιράν και τη Βόρεια Αφρική, ειδικά στην Αίγυπτο. Οι σπόροι του χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό και ως φάρμακο και δίνουν, για παράδειγμα, την τυπική γεύση του ιρανικού ψωμιού sangak. Οι Ρωμαίοι ονόμαζαν μαύρο κύμινο Πανάκεια, που σημαίνει κάτι σαν «θεραπεύει τα πάντα».

'

Ζήτησε αφίσα για μαύρο κύμινο

  • Επιστημονικό όνομα: Nigella sativa
  • Οικογένεια: νεραγκούλες
  • Κοινά ονόματα: Μαύρο κύμινο, Katharinenblume, Kookämer, Kookäem
  • Διανομή: Αρχικά Δυτική Ασία (Τουρκία, Ιράν, Ιράκ), καλλιέργεια στη Νότια Ευρώπη, Ινδία, Πακιστάν και Βόρεια Αφρική
  • Μέρη φυτών που χρησιμοποιούνται: σπόροι και το λάδι που εξάγεται από τους σπόρους
  • Τομείς εφαρμογής: διάρροια, στομαχικά προβλήματα, δυσπεψία, παθήσεις του δέρματος, υψηλή αρτηριακή πίεση, φλεγμονή, διαβήτης, σκουλήκια και εντερικά παράσιτα, προστασία από κρότωνες, ψείρες και ακάρεα

(Εικόνα: darknightsky / unsplash.com; δική του επεξεργασία heilpraxis.de)

Μαύρο κύμινο - τα πιο σημαντικά γεγονότα

  • Η Nigella sativa έχει μεγάλη ζήτηση ως βότανο και φαρμακευτικό φυτό στην Ανατολή από την αρχαιότητα.
  • Το μαύρο κύμινο είναι μια νεραγκούλα και δεν σχετίζεται με το πραγματικό κύμινο.
  • Στην ιατρική της Αιγύπτου, της Αραβίας, της Ινδίας και του Ιράν, οι σπόροι και το λάδι που λαμβάνεται από αυτά χρησιμοποιούνται ως φάρμακο για μετεωρισμό, εντερικά προβλήματα, εμμηνορροϊκά προβλήματα, ανδρική ανικανότητα και καρκίνο.
  • Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το μαύρο κύμινο περιέχει πολύτιμα αιθέρια έλαια, λιπαρά έλαια, βιταμίνες και μέταλλα.
  • Οι τρέχουσες μελέτες αποδεικνύουν επιπτώσεις κατά των διαταραχών του μεταβολισμού των λιπιδίων, του μεταβολικού συνδρόμου, της παχυσαρκίας, της ηπατίτιδας C, της επιληψίας, διαφόρων μορφών καρκίνου, ρευματοειδούς αρθρίτιδας, φλεγμονής και αυτοάνοσων ασθενειών.
  • Το έλαιο μαύρου σπόρου έχει αντιοξειδωτική και αντιμικροβιακή δράση (έναντι ιών, βακτηρίων και μυκήτων).
  • Από επιστημονική άποψη, το κύριο συστατικό θυμοκινόνη αποτρέπει ασθένειες του νευρικού συστήματος, καθώς και αυτές του ήπατος και των νεφρών.
  • Το μαύρο έλαιο κύμινου και οι μαύροι σπόροι κύμινου έχουν μοναδική γεύση ως μπαχαρικό και προάγουν επίσης την πέψη. Επομένως, είναι επίσης κατάλληλα για να κάνουν τα βαριά τρόφιμα πιο εύπεπτα.

Συστατικά Nigella sativa

Οι σπόροι του Nigella sativa περιέχουν έως και 2,5 τοις εκατό αιθέριο έλαιο, το οποίο αποτελείται από περίπου 30 τοις εκατό θυμοκινόνη και πέντε τοις εκατό α-πινένιο. Υπάρχουν επίσης αλκαλοειδή όπως η δαμασκηνίνη, η νιγκελικίνη, η νιγκελανίνη και η νιγκελιδίνη. Το λιπαρό έλαιο στους σπόρους αποτελεί έως και 50 τοις εκατό και προσφέρει κυρίως εστέρες γλυκερόλης παλμιτικού, λινολεϊκού και λινολενικού οξέος. Το αραχιδονικό οξύ υπάρχει επίσης σε μικρές ποσότητες - αλλά λιγότερο από ό, τι στο έλαιο νυχτολούλουδου ή στο μποράγκο. Επιπλέον, υπάρχουν τα τριτερπενοειδή hederagenin, σαπωνίνες, ζάχαρη και τανίνες.

Σύμφωνα με μελέτη του Πανεπιστημίου Ιατρικών Επιστημών και Υπηρεσιών Υγείας του Shahid Beheschti στην Τεχεράνη, οκτώ λιπαρά οξέα και 32 άλλα συστατικά βρέθηκαν σε σταθερό έλαιο σπόρου από τη Nigella sativa από το Ιράν. Το λινελαϊκό οξύ αποτελεί το 55,6 τοις εκατό των λιπαρών οξέων, το 23,4 τοις εκατό ελαϊκό οξύ και το 12,5 τοις εκατό παλμιτικό οξύ. Τα αιθέρια έλαια περιείχαν 38,3% trans-ανηθόλη, 14,8% p-κύμινο, 4,3% limonene και 4% carvone.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Το μαύρο κύμινο παρέχει επίσης προβιταμίνη Α (β-καροτένιο), βιταμίνες C και B. Αυτά είναι σημαντικά για το ανοσοποιητικό σύστημα (η βιταμίνη C αποτρέπει τα κρυολογήματα) και για την καλή λειτουργία των νεύρων και του εγκεφάλου. Επιπλέον, υπάρχει βιταμίνη Ε, η οποία έχει αντιοξειδωτική δράση και συσφίγγει το δέρμα, καθώς και φολικό οξύ και βιοτίνη. Το έλαιο μαύρου σπόρου περιέχει μια συγκεκριμένη μορφή βιταμίνης Ε σε μεγάλες ποσότητες - τις λεγόμενες τοκοτριενόλες. Αυτά πιθανώς έχουν θετικά αποτελέσματα στην πρόληψη του καρκίνου και στις φλεγμονώδεις ασθένειες.

Όσον αφορά τα μέταλλα, οι σπόροι περιέχουν σελήνιο και ψευδάργυρο σε αφθονία μαγνησίου - αυτό βοηθά στην ανάπτυξη των μυών και στη λειτουργία των νεύρων και διεγείρει τον ενεργειακό μεταβολισμό.

Το μαύρο έλαιο κύμινου προέρχεται από τους σπόρους του πραγματικού μαύρου κύμινου και περιέχει μια ποικιλία πολύτιμων συστατικών. (Εικόνα: mescioglu / stock.adobe.com)

Μαύρο κύμινο - εφέ

Το μαύρο κύμινο λέγεται ότι αναστέλλει τη φλεγμονή, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στον καρκίνο και τον διαβήτη και περιορίζει την ισταμίνη. Το κύριο δραστικό συστατικό θυμοκινόνη προάγει την απέκκριση της χολής του ήπατος και του ουρικού οξέος. Ταυτόχρονα, ωστόσο, η θυμοκινόνη είναι ελαφρώς τοξική. Τα αιθέρια έλαια θεωρούνται αντιβακτηριακά.

Τόσο οι ίδιοι οι σπόροι όσο και η θυμοκινόνη έχουν δείξει σε μελέτες πολλά χρήσιμα αποτελέσματα στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών από το φάσμα φλεγμονών και αυτοάνοσων ασθενειών καθώς και στο μεταβολικό σύνδρομο, έναν συλλογικό όρο για επικίνδυνες καρδιαγγειακές παθήσεις.

Το μεταβολικό σύνδρομο βασίζεται σε δείκτες όπως υπερβολικό βάρος με αποθήκευση λίπους στην κοιλιά, υψηλή αρτηριακή πίεση, αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μειωμένο μεταβολισμό των λιπιδίων.Επιπλέον, συχνά υπάρχει φλεγμονή χαμηλού βαθμού, αυξημένη πήξη του αίματος και αυξημένο ουρικό οξύ.

Μελέτες για το μαύρο κύμινο και το μαύρο κύμινο

Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει αντιεπιληπτικά αποτελέσματα. Οι επιδράσεις του Nigella sativa έναντι των υπερβολικά υψηλών επιπέδων σακχάρου στο αίμα και του διαταραγμένου μεταβολισμού των λιπιδίων όπως η συσσώρευση λίπους (αιτίες του μεταβολικού συνδρόμου) όχι μόνο έχουν αποδειχθεί, αλλά είναι τόσο καλά κατανοητό ότι το φάρμακο πραγματοποιεί κλινικές δοκιμές ή αναπτύσσει νέα φάρμακα με μαύρο κύμινο . Άλλα παραδοσιακά αποτελέσματα απαιτούν περαιτέρω κλινικές μελέτες.

Μελέτες κυτταρικής καλλιέργειας και πειράματα σε ζώα έχουν δείξει διάφορα θεραπευτικά δυναμικά, όπως αντικαρκινικά, αντιμικροβιακά, αντιφλεγμονώδη και αντι-οξειδωτικά. Θετικά αποτελέσματα θα μπορούσαν να παρατηρηθούν κατά του πόνου και του πυρετού, καθώς και για την αύξηση της ισχύος στους άνδρες και κατά του βήχα.

Έχει αποδειχθεί αντικαρκινική δράση για καρκίνο του αίματος, του μαστού, του ήπατος, του πνεύμονα και του προστάτη, καθώς και έναντι ινοσαρκωμάτων και άλλων καρκινωμάτων σε μελέτες κυττάρων και σε πειράματα σε ζώα για καρκίνο νεφρού, δέρματος, πνεύμονα και μαστού. Αντιμικροβιακές επιδράσεις εμφανίστηκαν κατά του σχιστώματος, των ιών, των παρασίτων και των παθογόνων μυκήτων.

Ο μαύρος σπόρος προώθησε την επούλωση των συμπτωμάτων σε ασθένειες όπως το μεταβολικό σύνδρομο, ο διαβήτης, το βρογχικό άσθμα, οι κράμπες και η φυσική και χημική δηλητηρίαση.

Μελέτες δείχνουν μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες των μαύρων σπόρων κύμινου, όπως αντιφλεγμονώδη και αντιυπερτασικά αποτελέσματα. (Εικόνα: Maria Medvedeva / stock.adobe.com)

Μαύρο έλαιο και σπόροι - εφαρμογή

Τρώμε είτε τους σπόρους είτε καταναλώνουμε το λάδι, συνήθως προσθέτοντάς το στο τσάι. Εφαρμόζεται εξωτερικά, το λάδι βοηθά στην ψωρίαση και τη νευροδερματίτιδα. Λαμβάνεται εσωτερικά, επιβραδύνει τις παρενέργειες της χημειοθεραπείας για τον καρκίνο, βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσπεψίας και της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Οι κάψουλες μαύρου ελαίου σπόρου μπορούν να αγοραστούν στα φαρμακεία και ολόκληροι σπόροι μπορούν συχνά να αγοραστούν σε καταστήματα μπαχαρικών, φαρμακεία και φαρμακεία.

Πόσο ασφαλή είναι τα προϊόντα μαύρων σπόρων;

Για μια μελέτη των επιδράσεων του ελαίου Nigella sativa στην αρτηριακή πίεση σε υγιείς εθελοντές, οι συμμετέχοντες κατανάλωναν πέντε χιλιοστόλιτρα μαύρου σπόρου ελαίου την ημέρα για οκτώ εβδομάδες. Το λάδι αποδείχθηκε ότι μειώνει τα επίπεδα συστολικής και διαστολικής αρτηριακής πίεσης χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις στο ήπαρ, στα νεφρά ή στον πεπτικό σωλήνα.

Όπως φαίνεται από ένα συστηματικό άρθρο, οι ασθενείς με διαβήτη τύπου 2 δεν παρουσίασαν συμπτώματα του ήπατος ή των νεφρών ως αποτέλεσμα της λήψης του λαδιού για 40 ημέρες, ούτε επηρέασε τον αριθμό των λευκών αιμοσφαιρίων.

Στη συμπληρωματική θεραπεία παιδιών με λεμφοβλαστική λευχαιμία (καρκίνος του αίματος), οι παρενέργειες ήταν ακόμη χαμηλότερες από ό, τι στην καθαρή θεραπεία με L-ασπαραγινάση και συμβατική θεραπεία. Από αυτή την άποψη, η σκόνη μαύρου σπόρου είναι μια καλή υποστήριξη για την L-ασπαραγινάση ως αντικαρκινικός παράγοντας.

Η θεραπεία ατόμων με εποχική αλλεργική ρινίτιδα με μαύρο κύμινο για δύο εβδομάδες δεν είχε αρνητικές παρενέργειες. Δεν υπήρχαν θετικά ή αρνητικά αποτελέσματα στη θεραπεία των μετεμμηνοπαυσιακών συμπτωμάτων στις γυναίκες. Η θεραπεία ανώμαλης ποιότητας σπέρματος επίσης δεν έδειξε επιβλαβείς παρενέργειες.

Οι γνωστές ανεπιθύμητες ενέργειες είναι μια μικρή αύξηση στα επίπεδα ενζύμων στο ήπαρ και στα νεφρά. Μετεωρισμός, ναυτία και αίσθημα καύσου βρέθηκαν περιστασιακά σε ασθενείς με γαστρικές παθήσεις. Συνοπτικά, ο μαύρος σπόρος είναι ένα ασφαλές φάρμακο.

Ιατρικό ιστορικό και λαϊκή ιατρική

Η Nigella sativa ονομαζόταν Πανάκεια στην αρχαία Ρώμη. Αυτό σημαίνει "θεραπεύστε τα πάντα". Οι Άραβες ονόμασαν το Sami Habba Sawda, τους «σπόρους της ευλογίας». Αυτό δείχνει ήδη ότι οι αρχαίοι πολιτισμοί εκτιμούσαν το μαύρο κύμινο ως φαρμακευτικό φυτό. Στον τάφο του Τουταγχαμών βρέθηκε ένα δοχείο με λάδι.

Στην ινδική Αγιουρβέδα και στην ιστορική ιατρική στην Κίνα, οι σπόροι και το λάδι πρέπει να βοηθήσουν με διάφορες ασθένειες, αλλά κυρίως κατά του καρκίνου. Επιστημονική έρευνα τις τελευταίες δεκαετίες επιβεβαίωσε τις επιπτώσεις κατά των καρκινωμάτων.

Οι μουσουλμάνοι ισχυρίζονται ότι ο Μωάμεθ είπε ότι ο μαύρος σπόρος θεραπεύει όλες τις ασθένειες εκτός από το θάνατο. Η Avicenna, ίσως ο μεγαλύτερος γιατρός της εποχής του, ανέφερε το μαύρο κύμινο στον Μεσαίωνα στο "Το Βιβλίο της Ανάκτησης της Ψυχής".

Οι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούν τσάι με μαύρο κύμινο ή λάδι για τη θεραπεία του μετεωρισμού και για ούρηση. Στον αραβικό κόσμο, το λάδι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών της ανώτερης αναπνευστικής οδού. Στην Αγιουρβέδα, προοριζόταν κυρίως να αυξήσει την παραγωγή γάλακτος σε γυναίκες που θηλάζουν.

Μαύρο λάδι σπόρου

Παίρνουμε δύο τύπους ελαίου από τους σπόρους του φυτού, αφενός αιθέριο άρωμα και αφετέρου λιπαρό έλαιο. Το αιθέριο έλαιο περιέχει περίπου 30 τοις εκατό θυμοκινόνη. Χρειάζεται ένας τόνος σπόρων για να φτιάξετε τρία κιλά αυτού του αιθέριου ελαίου. Το λιπαρό λάδι παραδοσιακά συμπιέζεται εν ψυχρώ και παράγει μεγαλύτερες ποσότητες. Αυτά είναι ρητά τρόφιμα για τα οποία δεν υπάρχουν κανόνες σχετικά με την αναλογία των συστατικών. Αυτό μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την προέλευση του φυτού.

Εάν οι μαύροι σπόροι κύμινου πασπαλίζονται με αρτοσκευάσματα ή ψωμί πριν το ψήσιμο, δημιουργεί μια πολύ ιδιαίτερη νότα. (Εικόνα: Dar1930 / stock.adobe.com)

Μαύρο κύμινο στην κουζίνα

Το μαύρο κύμινο έχει μοναδική γεύση. Μπορεί καλύτερα να περιγραφεί ως έντονα καρύδι με μια νύξη θυμάρι και γλυκάνισο. Στην άνοδο της βίγκαν και της χορτοφαγικής κουζίνας, οι σπόροι μπορούν να βρεθούν σε όλο και περισσότερα πιάτα στην Ευρώπη.

Το φαρμακευτικό και αρωματικό φυτό έχει επίσης συντηρητική λειτουργία στην ανατολίτικη κουζίνα. Σε καυτές χώρες, για παράδειγμα, μπαχαρικά με αντιμικροβιακά εφέ όπως το μαύρο κύμινο προστίθενται στα πιάτα. Οι Ινδοί, οι Ιρανοί και οι Άραβες γνωρίζουν εδώ και πολύ καιρό: Το Nigella sativa είναι ιδανικό για τον εξευγενισμό βασικών λαχανικών χαμηλής γεύσης όπως τεύτλα, λάχανο, πατάτες, καρότα, φακές, φασόλια και μπιζέλια. Το μαύρο κύμινο ταιριάζει καλά με διάφορα λαχανικά - με κολοκύθα όπως σπανάκι, αγγούρι και κολοκυθάκια, καθώς και με ρεβίθια και άγριο ρύζι.

Ταιριάζει καλά με ζεστές σάλτσες και γλυκά αρτοσκευάσματα, κέικ, ψωμί και άλλα ψητά. Το Nigella sativa βρίσκεται σε κάρυ που παρασκευάζονται με αρνί και κοτόπουλο.

Συμβουλή: Ψήνουμε τους σπόρους για λίγο. Αυτό ενισχύει τη γεύση χωρίς να καταστρέφει τα συστατικά. Οι ψημένοι σπόροι μπορούν να πασπαλιστούν πάνω από μαρούλι ή να τοποθετηθούν σε ψητά ψάρια όπως θρυμματισμένο πιπέρι. Το γιαούρτι, το ayran, το τυρί κρέμας, τα κέικ λαχανικών ή το kofte αποκτούν γεύση με μαύρο κύμινο. Οι Ιρανοί λατρεύουν το ήπιο πρόβειο τυρί με θρυμματισμένα καρύδια και μαύρους σπόρους κύμινου.

Ποια μπαχαρικά ταιριάζουν καλά με το μαύρο κύμινο;

Το μαύρο κύμινο συμπληρώνεται με σπόρους μουστάρδας, κύμινο, κόλιανδρο, με μάραθο, θυμάρι, fenugreek, πορτοκάλι και φλούδα λεμονιού. Τσίλι και κουρκούμη ταιριάζουν επίσης με αυτό. (Δρ. Utz Anhalt)

Ετικέτες:  Συμπτώματα Hausmittel Ακρότητες