Μαύρο αλάτι - εφέ, εφαρμογή και συνταγές

Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι μαύρου αλατιού - το αλάτι της μάγισσας, το αλάτι της Χαβάης και το kala namak. (Εικόνα: Roger Heil / fotolia.com)

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν μόνο το αλάτι ως λευκή, χοντρό κρυσταλλική σκόνη που δεν έχει ιδιαίτερο άρωμα εκτός από την τυπική αλμυρή γεύση. Ωστόσο, μια παραλλαγή αλατιού προέρχεται από την Ινδία που έρχεται σε αντίθεση με αυτήν την στερεοτυπική ιδέα για το πώς πρέπει να φαίνεται το αλάτι.

'

Μιλάμε για μαύρο αλάτι. Πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ τριών διαφορετικών παραλλαγών:

  • Μαύρο τελετουργικό αλάτι (αλάτι μάγισσας): Λαμβάνεται με απόξεση στάχτης, σιδήρου, υπολειμμάτων καψαριού και αλατιού από το κάτω μέρος του καζανιού. Δεν είναι επιτραπέζιο αλάτι, αλλά ένα τελετουργικό αλάτι που χρησιμοποιείται στη λαϊκή παράδοση για τον καθαρισμό των δωματίων και για την αποβολή αρνητικών ενεργειών.
  • Μαύρο άλας λάβα (αλάτι της Χαβάης): Λαμβάνεται κυρίως από ηφαιστειακές πηγές στη Χαβάη ή από το θαλασσινό αλάτι της Χαβάης. Το σκούρο χρώμα του αλατιού οφείλεται στην προσθήκη ενεργού άνθρακα, γεγονός που κάνει το αλάτι να φαίνεται καφέ έως μαύρο. Σε αντίθεση με το μαύρο τελετουργικό αλάτι, το αλάτι της Χαβάης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, αν και συνήθως δεν καρυκεύεται μέχρι το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
  • Ινδικό μαύρο αλάτι (Kala Namak): Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μαύρο αλάτι είναι της ινδικής παραλλαγής - Kala Namak.Παρόμοιο με το αλάτι της Χαβάης, ο άνθρακας αναμιγνύεται εδώ. Επιπλέον, περιέχει ορισμένα βότανα και μπαχαρικά, τα οποία δίνουν στο αλάτι κάτι περισσότερο από ασυνήθιστη μυρωδιά και το καθιστούν ένα πραγματικό ειδικό συστατικό όταν πρόκειται για ινδικά πιάτα.

Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι μαύρου αλατιού - το αλάτι της μάγισσας, το αλάτι της Χαβάης και το kala namak. (Εικόνα: Roger Heil / fotolia.com)

Η πιο γνωστή από τις παραλλαγές που αναφέρονται είναι σίγουρα το ινδικό μαύρο αλάτι. Πρόκειται για μια παραλλαγή αλατιού ειδικής προέλευσης, η οποία εκτός από ένα άρωμα αλατιού φέρνει μαζί του και άλλα συστατικά γεύσης. Και ακόμη και η απόχρωση του μαύρου αλατιού δεν είναι ομοιόμορφα μαύρο, αλλά έχει μια εντυπωσιακή ροζ-κόκκινη έως σκούρα μοβ λάμψη. Επιπλέον, έχει κάποιες θεραπευτικές ιδιότητες που είναι από καιρό γνωστές στην Ινδία, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις πρέπει ακόμη να ανακαλυφθούν στη Δύση. Στο παρακάτω άρθρο θα σας δείξουμε τι δίνει στο ινδικό μαύρο αλάτι το ασυνήθιστο χρώμα, τη γεύση και το αποτέλεσμα του και πώς χρησιμοποιείται καλύτερα το αλάτι.

Τι είναι το Kala Namak;

Λόγω της προέλευσής του, έχει έναν αριθμό ψευδώνυμων που σχεδόν πάντα αναφέρονται στη συγκεκριμένη προέλευσή του. Στα δυτικά, για παράδειγμα, το αλάτι φέρει το όνομα αλάτι Ιμαλαΐων, το οποίο αναφέρεται στην αρχική χρήση του αλατιού βράχου από τα βουνά των Ιμαλαΐων. Στην Ινδία και το Πακιστάν, όπου αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας της χώρας, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται το όνομα Kala Namak, το οποίο στα Χίντι δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από το μαύρο αλάτι. Το μαύρο χρώμα του αλατιού συχνά κάνει κάποιος να σκεφτεί κατά λάθος έναν χοντρόκοκκο ηφαιστειακό βράχο. Και στην πραγματικότητα, το πραγματικό ινδικό μαύρο αλάτι είναι ηφαιστειακής προέλευσης, αλλά αυτό έχει μόνο σχέση με το μαύρο χρώμα. Εδώ διαδραματίζουν εντελώς διαφορετικές πτυχές, δηλαδή χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν κατά την επεξεργασία του αρχικού αλατιού των Ιμαλαΐων, το οποίο από τη φύση του είναι στην πραγματικότητα πιο λευκού-ροζ χρώματος.

Όσον αφορά τη χημική του σύνθεση, το μαύρο αλάτι, όπως το κοινό επιτραπέζιο αλάτι, αποτελείται κυρίως από χλωριούχο νάτριο. Ωστόσο, οι σπόροι και τα φρούτα των Chebulian myrobalans (Terminalia chebula), επίσης γνωστά ως φυτό Harad, καθώς και διάφορα βότανα και μπαχαρικά προστίθενται παραδοσιακά στο Kala Namak. Για το σκοπό αυτό, τα φρούτα, οι σπόροι και τα βότανα βράζονται σε ένα διάλυμα αλατιού που αποτελούταν από αλάτι βράχου, αλλά σήμερα είναι κυρίως ένα διάλυμα χλωριούχου νατρίου ηφαιστειακής προέλευσης. Ο ξυλάνθρακας χρησιμοποιείται ως αναγωγικός παράγοντας. Αυτό ακριβώς το βρασμό των φυτικών συστατικών δίνει στο μαύρο αλάτι το εξαιρετικό του χρώμα. Οι ακαθαρσίες στο αλάτι οδηγούν επίσης συνήθως σε ροζ-βιολετί λάμψη, η οποία οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο στη μείωση.

Το άρωμα του Καλά Ναμάκ, που προκύπτει από τη μείωση του αλατιού, των βοτάνων και των μπαχαρικών, συχνά χρειάζεται πολύ να συνηθίσει για τους μη Ινδιάνους, επειδή οι θειικές ουσίες στο αλάτι το μυρίζουν σαν σάπια αυγά. Ωστόσο, το μπαχαρικό αναπτύσσει μόνο τη γεύση του σε αντίστοιχα πιάτα, τα οποία σίγουρα θα χάσουν τη διακριτική τους νότα χωρίς το αλάτι.

Στις ινδικές θεραπευτικές τέχνες της Αγιουρβέδα, το μαύρο αλάτι είναι επίσης γνωστό ως μπαχαρικό ψύξης, το οποίο χρησιμοποιείται για μια σειρά από ασθένειες υγείας που σχετίζονται με διαταραχές στο Vata του σώματος. Ο σανσκριτικός όρος σημαίνει "αέρας" ή "άνεμος" και αναφέρεται σε φυσικές και ψυχολογικές πτυχές που σχετίζονται με την κίνηση. Κατά συνέπεια, με τις ασθένειες kala namak όπως

  • Υψηλή πίεση του αίματος,
  • Φλεγμονή,
  • εξασθενημένη λίμπιντο,
  • Δυσπεψία,
  • ψυχολογικά παράπονα,
  • Πρησμένος θυρεοειδής αδένας (βρογχοκήλη)
  • ή καούρα

που σχετίζονται με μια συγκεκριμένη δραστηριότητα μεμονωμένων σωματικών ουσιών. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, μπορεί επίσης να είναι μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση στην περίπτωση ανεπάρκειας σιδήρου.

Συστατικά μαύρου αλατιού

Το ιδιαίτερο αποτέλεσμα του Kala Namak, καθώς και η ασυνήθιστη μυρωδιά του, προκύπτει από έναν ειδικό συνδυασμό συστατικών, ο οποίος αφενός περιλαμβάνει τα πρόσθετα βότανα. Από την άλλη πλευρά, φυσικά, το χλωριούχο νάτριο του χρησιμοποιούμενου άλατος και οι χημικές ενώσεις που προκύπτουν από τις διαδικασίες αντίδρασης είναι επίσης μέρος των αποτελεσματικών συστατικών. Αξίζει να αναφερθούν τα ακόλουθα:

  • Σουλφίδια σιδήρου,
  • Φλαβονοειδή,
  • Χλωριούχο νάτριο,
  • Θειικό νάτριο,
  • Υδρόθειο,
  • Τανίνες,
  • Τριτερπένια.

Τα φλαβονοειδή, οι τανίνες και τα τριτερπένια προέρχονται από τα μπαχαρικά, τα φρούτα και τους σπόρους που προστίθενται στο μαύρο αλάτι κατά τη διάρκεια της μείωσης. Τρία ιατρικά εξαιρετικά σχετικά συστατικά που δίνουν σε ορισμένα φαρμακευτικά βότανα τις επιπτώσεις τους στην υγεία. Οι φυτικές βαφές από την ομάδα των φλαβονοειδών είναι γνωστές, για παράδειγμα, για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες, οι οποίες παίζουν ρόλο στην πρόληψη και τη θεραπεία αγγειακών παθήσεων όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση. Επειδή τα αντιοξειδωτικά παγιδεύουν ελεύθερες ρίζες στο σώμα, όπως οξέα ή τοξίνες που καταστρέφουν τα αγγεία, τα οποία προστατεύουν τα αγγειακά τοιχώματα και επίσης αποτρέπουν ασθένειες όπως η σκλήρυνση των αρτηριών (αρτηριοσκλήρωση), η οποία είναι γνωστό ότι είναι μία από τις κύριες αιτίες του υψηλού αίματος πίεση. Επιπλέον, τα φλαβονοειδή έχουν επίσης διουρητικό και αντισπασμωδικό αποτέλεσμα, το οποίο είναι ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα για πεπτικά προβλήματα.

Οι τανίνες στο μαύρο αλάτι, με τη σειρά τους, ανήκουν στην ομάδα των τανινών. Είναι απαραίτητα για την επεξεργασία δέρματος, επειδή έχουν αντιμικροβιακή δράση και έτσι σκοτώνουν μικρόβια όταν μαυρίζονται ζώα. Δίνουν επίσης στην Kala Namak με μέτρο ένα απολυμαντικό αποτέλεσμα, το οποίο υπόσχεται ανακούφιση, ειδικά στην περίπτωση ελαφράς φλεγμονής στην γαστρεντερική περιοχή. Αυτό ισχύει επίσης για τα τριτερπένια. Προτιμώνται στην ιατρική για τη θεραπεία της φλεγμονής, αλλά και για αγγειακές και μεταβολικές ασθένειες όπως υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και θρόμβωση. Ρυθμίζουν επίσης τη δραστηριότητα των μυών και των νεύρων, η οποία μπορεί να ηρεμήσει τον μετεωρισμό και την καούρα στα έντερα. Η ορμονική επίδραση των τριτερπενίων είναι επίσης ένας καλός βοηθός για δυσλειτουργίες του θυρεοειδούς που μπορούν να συμβάλουν στο σχηματισμό βρογχοκήλης.

Ωστόσο, οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες αποτελούν μόνο ένα μικρό ποσοστό των συστατικών. Πολύ πιο συμπυκνωμένες είναι ανόργανες ενώσεις που είτε προέρχονται από το αρχικό αλάτι είτε δημιουργούνται μέσω αναγωγής με φρούτα και σπόρους του φυτού Harad. Το φυτό είναι εξαιρετικά πλούσιο σε θείο, το οποίο συμβάλλει στο σχηματισμό θειικών και θειικών αλάτων. Αυτά είναι άλατα που εμφανίζονται ήδη φυσικά σε συστατικά επιτραπέζιου αλατιού, αλλά εξακολουθούν να αυξάνονται σε περιεχόμενο λόγω της ειδικής διαδικασίας παραγωγής του ινδικού μαύρου αλατιού.

Μία από τις πιο σημαντικές ενώσεις θείου στο Kala Namak είναι σίγουρα το σουλφίδιο του σιδήρου. Συμβάλλει στο σίδηρο ως ιχνοστοιχείο στα συστατικά του αλατιού και έτσι αυξάνει το πεπτικό και σχηματιστικό του αίματος. Το θειικό νάτριο, με τη σειρά του, προκύπτει από την αντίδραση του θείου που περιέχεται στο μαύρο άλας με χλωριούχο νάτριο. Το τελευταίο αντιπροσωπεύει τη βασική φόρμουλα των συμβατικών επιτραπέζιων αλάτων και είναι για αυτόν

  • στυπτικός,
  • αντιμικροβιακό,
  • ανακούφιση των αεραγωγών,
  • αραίωση αίματος
  • και αντιφλεγμονώδη

Γνωστές ιδιότητες. Και το θειικό νάτριο έχει επίσης ιατρική σημασία. Για παράδειγμα, το θειικό άλας με τη μορφή άλατος Glauber χρησιμοποιείται ως καθαρτικό. Ονομάστηκε από τον Γερμανό φαρμακοποιό, αλχημικό και χημικό Johann Rudolph Glauber, ο οποίος ανακάλυψε για πρώτη φορά θειικό νάτριο ως συστατικό μεταλλικού νερού το 1625. Το αλάτι του Glauber χρησιμοποιείται κυρίως για συγκεκριμένη δυσκοιλιότητα προκειμένου να εμπλουτιστεί το εντερικό περιεχόμενο με νερό και έτσι να διευκολυνθεί η εντερική διέλευση.

Σημαντικό: Η περιεκτικότητα σε θείο των προστιθέμενων φρούτων Harad εξασφαλίζει επίσης υψηλές συγκεντρώσεις υδρόθειου! Ένα δηλητηριώδες αέριο που είναι υπεύθυνο για τη μυρωδιά του αλατιού όπως σάπια αυγά, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας σε περίπτωση υπερδοσολογίας. Επομένως, το αλάτι πρέπει να καταναλώνεται μόνο με μέτρο.

Εφαρμογή μαύρου αλατιού


Ενώ το μαύρο τελετουργικό αλάτι χρησιμοποιείται πιο συχνά στη δημοφιλή δεισιδαιμονία, το ινδικό μαύρο αλάτι, όπως το αλάτι της Χαβάης, ανήκει στο τραπέζι και τα φαρμακευτικά άλατα. Οι πιθανές χρήσεις στην κουζίνα δεν είναι λιγότερο διαφορετικές από ό, τι με το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, οπότε θα πρέπει να αναφερθεί ξανά, ειδικά με σκοπό την Kala Namak, ότι η μυρωδιά και η γεύση του αλατιού μπορεί να πάρει κάποια συνηθισμένη για άτομα εκτός Ινδίας ή πακιστανική κουλτούρα. Τυπικά ινδικά πιάτα και μίγματα μπαχαρικών που δεν μπορούν να κάνουν χωρίς την προσθήκη του Kala Namak είναι, για παράδειγμα:

  • Chaat Masala,
  • Chutney,
  • Ραΐτας.

Το μαύρο αλάτι προστίθεται επίσης συχνά σε πολλά ποτά φρούτων ή επιδόρπια φρούτων στην Ινδία. Επιπλέον, το αλάτι προστίθεται επίσης ειδικά σε πιάτα για χορτοφάγους για να τους δώσει τη γεύση των αυγών ή, συνδυάζοντας έξυπνα με παράγοντες συνοχής όπως το tofu ή το αβοκάντο, για να δημιουργήσει ένα πλήρες υποκατάστατο αυγού. Είναι επίσης μια υγιής εναλλακτική λύση για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, καθώς η περιεκτικότητα σε νάτριο, η οποία είναι κρίσιμη για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη του συμβατικού επιτραπέζιου αλατιού. Για να σας δώσουμε μερικές προτάσεις για την κουζίνα, θα βρείτε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές από την κουζίνα Αγιουρβέδα της Ινδίας παρακάτω:

Τα Chaat Masala, Chutney και Raitas είναι τυπικά ινδικά πιάτα και μίγματα μπαχαρικών που δεν μπορούν να κάνουν χωρίς την προσθήκη του Kala Namak. (Εικόνα: petrrgoskov / fotolia.com)

Chaat Masala

Το μείγμα μπαχαρικών masala είναι ένα οικιακό όνομα για κάθε λάτρη της ινδικής κουζίνας. Το Chaat Masala είναι μια ειδική παραλλαγή που, εκτός από το Kala Namak, περιέχει μια ολόκληρη σειρά από άλλα ενδιαφέροντα και μερικές φορές πολύ προαγωγικά για την υγεία βότανα. Το τζίντζερ που περιέχει είναι γνωστό, για παράδειγμα, για την ενίσχυση της επίδρασης στο ανοσοποιητικό σύστημα. Το Asante, από την άλλη πλευρά, θεωρείται αποχρεμπτικό και χαλαρωτικό. Τα βότανα κόλιανδρο και κύμινο, τα οποία είναι επίσης τυπικά για ινδικά πιάτα, είναι γνωστά για τις πεπτικές τους ιδιότητες και ως εκ τούτου βοηθούν σε πεπτικά προβλήματα όπως μετεωρισμός ή δυσκοιλιότητα. Ένα μείγμα μπαχαρικών που αντιστοιχεί πλήρως στην ολιστική φιλοσοφία της Αγιουρβέδα για την υγεία. Η παραγωγή έχει ως εξής:

  • 4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μάνγκο,
  • 3 κουταλάκια του γλυκού κύμινο,
  • 3 κ.γ. μαύρο αλάτι (αλεσμένο),
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου,
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σκόνη,
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο,
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι (αλεσμένο),
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι ροδιού,
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο,
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μέντα (αλεσμένο),
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα,
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη asante.

Προετοιμασία: Βάλτε σπόρους ροδιού, σπόρους μάραθου, κόλιανδρο και κύμινο σε ένα μικρό τηγάνι και ψήστε τους σε μέτρια φωτιά μέχρι οι σπόροι να γίνουν ελαφρώς καφέ και να αποκαλύψουν το άρωμά τους. Ανακατεύετε τους σπόρους βοτάνων τακτικά, ώστε να μην καίγονται. Μετά το ψήσιμο, οι σπόροι τοποθετούνται σε ένα πιάτο για να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, τοποθετούνται σε μπλέντερ ή κονίαμα με τα άλλα συστατικά και αλέθονται μέχρι να επιτευχθεί λεπτή σκόνη. Το μείγμα καρυκευμάτων μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για διάφορα πιάτα masala.

Νιόκι μπιζέλι και σπανάκι με μαύρο αλάτι

Το παρακάτω πιάτο είναι απόδειξη ότι το Kala Namak πηγαίνει επίσης υπέροχα με μη ινδικά πιάτα. Το Gnocchi είναι εγγενώς άγευστο, γι 'αυτό κάθε καρύκευμα τους δίνει ένα πολύ αρωματικό άρωμα. Το μαύρο αλάτι μπορεί να φέρει εδώ μια ελαφριά νότα αυγού. Η συνταγή μας:

  • 500 g gnocchi,
  • 150 γραμμάρια σπανάκι,
  • 100 g μπιζέλια,
  • 250 ml φυτική κρέμα,
  • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο),
  • 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες μαγιάς,
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού,
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι,
  • 1 σκελίδα σκόρδο,
  • λίγο πιπέρι.

Βήμα 1: Κόψτε το σκόρδο σε λεπτά ψίχουλα και στη συνέχεια τα συνθλίβετε λίγο για καλύτερη ανάπτυξη γεύσης. Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πρέσα σκόρδου.

Βήμα 2: Ανακατέψτε το σκόρδο, την κρέμα, τις νιφάδες ζύμης, το χυμό λεμονιού και το μαύρο αλάτι σε ένα μπολ για να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα και καρυκεύστε με λίγο πιπέρι.

3ο βήμα: Τώρα τα νιόκι τηγανίζονται σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι. Μόλις γίνουν χρυσοκίτρινα, προσθέστε τα μπιζέλια και τη μικτή σάλτσα. Τέλος, ανακατέψτε το σπανάκι και γαρνίρετε το τηγάνι με μαϊντανό.

Αυγά Vegan

Αυτή η συνταγή είναι μια πρόταση για άτομα με δίαιτα χωρίς κρέας που εξακολουθούν να θέλουν να απολαμβάνουν το άρωμα των αυγών από καιρό σε καιρό. Το μαύρο αλάτι είναι ιδανικό για αυτό και μπορεί ακόμη και να δημιουργήσει ένα οπτικά πιάτο σαν αυγό με τη βοήθεια μερικών άλλων συστατικών. Τα συστατικά για δύο μερίδες:

  • 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες,
  • 1/2 ml μαύρο αλάτι,
  • 1 πρέζα αλάτι πατάτας,
  • 1 πρέζα κουρκούμη,
  • Μαργαρίνη.

Βήμα 1: Προθερμάνετε πρώτα το φούρνο στους 200 ° C και τυλίξτε τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο. Αυτά πρέπει στη συνέχεια να ψηθούν στη μεσαία σχάρα για περίπου 60 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τις πατάτες από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κόψτε τις πατάτες στο μισό.

Βήμα 2: Οι πατάτες είναι πλέον κοίλες με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην καταστρέψει το εξωτερικό κέλυφος, καθώς θα χρησιμοποιηθεί για πλήρωση αργότερα.

3ο βήμα: Ανακατέψτε τις πατάτες με λίγη μαργαρίνη, αλάτι και κουρκούμη και πουρέ ολόκληρο το υλικό σε έναν πουρέ. Ο κουρκουμάς πρέπει να παρέχει ένα αυθεντικό χρώμα με την έννοια του κρόκου του αυγού, ενώ το καλαμάμ δίνει τη μυρωδιά του αυγού.

Βήμα 4: Τοποθετήστε προσεκτικά τον πουρέ στις φλούδες της πατάτας και γαρνίρετε με άνηθο, αβοκάντο ή άλλα νόστιμα συστατικά. Οι σάλτσες σαλάτας Vegan είναι επίσης καλές βουτιές.

Διάδοση βίγκαν

Το Kala Namak είναι επίσης ιδιαίτερα κατάλληλο για την παραγωγή στρωμάτων που πρέπει να είναι απαλλαγμένα από κρέας και ζωικά προϊόντα. Ένα απλό χορτοφάγο αυγό σαλάτας είναι μια υπέροχη επιλογή από αυτή την άποψη. Για αυτό χρειάζεστε:

  • 100 γρ. Ρεβίθια,
  • 135 γραμμάρια κουάρκ σόγιας,
  • 90 γρ. Ζυμαρικά ρεβίθια,
  • 35 γρ vegan μαγιονέζα,
  • 1 μικρό κρεμμύδι,
  • 1 μεσαίου μεγέθους τουρσί,
  • 1/2 αβοκάντο,
  • 1 κουταλάκι του γλυκού kala namak,
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι,
  • 1 πρέζα κουρκούμη.

Βήμα 1: Φέρτε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και βράστε πρώτα τα ζυμαρικά σε αυτό.

Βήμα 2: Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύουν, κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και το τουρσί αγγούρι σε μικρούς κύβους και ετοιμάστε ένα μπολ.

Βήμα 3: Βάλτε τα έτοιμα χυλοπίτες μαζί με τα ρεβίθια και το περιεχόμενο του αβοκάντο στο μπολ και πολτοποιήστε και τα δύο με ένα πολτό πατάτας σε πολτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε το όλο σε μια κρεμώδη πάστα. Αυτή η χορτοφαγική επάλειψη απολαμβάνεται καλύτερα στο ψωμί ολικής αλέσεως. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το spread, τοποθετήστε το σε ένα κουτί Tupperware και τοποθετήστε το στο ψυγείο, όπου, σε αντίθεση με την πραγματική σαλάτα αυγών, μπορεί να διατηρηθεί για έως και μια εβδομάδα.

Το μαύρο αλάτι περιέχει μικρές ποσότητες υδρόθειου, γι 'αυτό το άλας πρέπει να καταναλώνεται μόνο σε μέτριες ποσότητες. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστούν παρενέργειες όπως ναυτία, ζάλη, πονοκέφαλος κ.λπ. (Εικόνα: kleberpicui / fotolia.com)

Παρενέργειες και αντενδείξεις

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το μαύρο άλας περιέχει μικρές ποσότητες υδρόθειου. Το Ομοσπονδιακό Γραφείο Αξιολόγησης Κινδύνων αποφάσισε το 2003 ότι το περιεχόμενο στο Kala Namak δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο εάν το αλάτι χρησιμοποιείται σε μέτρια δόση. Επομένως, μην χρησιμοποιείτε πολύ αλάτι για μαγείρεμα και μην το χρησιμοποιείτε καθημερινά. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης όπως ναυτία, ζάλη, πονοκέφαλοι, κακή συγκέντρωση, προβλήματα νεύρων ή κόπωση. Πολλές από αυτές τις καταγγελίες οφείλονται στο γεγονός ότι το υδρόθειο καταστρέφει την αιμοσφαιρίνη της ερυθράς χρωστικής αίματος μακροπρόθεσμα, γεγονός που μειώνει δραστικά τη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα. Επομένως, σημάδια έλλειψης οξυγόνου μπορεί να είναι το αποτέλεσμα δηλητηρίασης σε περίπτωση μόνιμης υπερδοσολογίας μαύρου αλατιού. (μα)

Ετικέτες:  Κεκαλυμμένη Διαφήμιση Άλλα Ασθένειες