Διατροφή: σαρδέλες ή αντσούγιες: ποια είναι η διαφορά;

Αντσούγιες ή σαρδέλες; Ποιά είναι η διαφορά? Εικόνα: Lilli-fotolia

Σαρδέλες και αντσούγιες: Ξέρετε τη διαφορά;
Μερικές φορές τα ονόματα δημιουργούν σύγχυση. Οι σαρδέλες και οι αντσούγιες μοιάζουν πολύ με το ασημί δέρμα και το λεπτό σχήμα τους. Στην πραγματικότητα, και τα δύο ψάρια ανήκουν στα είδη που μοιάζουν με ρέγγα και σχετίζονται στενά μεταξύ τους. Τα ονόματά τους προέρχονται από τη λατινική λέξη "sarda" για τη ρέγγα. Κινούνται στις θάλασσες με δυνατά σμήνη. Αυτό τους προστατεύει πολύ καλά από τους φυσικούς εχθρούς.

'

Αντσούγιες ή σαρδέλες; Ποιά είναι η διαφορά? Εικόνα: Lilli-fotolia

Η σαρδέλα (Sardina pilchardus) μπορεί να έχει μήκος πάνω από 20 cm και συνεπώς είναι κάπως μεγαλύτερο και πιο στρογγυλεμένο από την αντσούγια. Οι ειδικοί αποκαλούν τα μικρότερα δείγματα σαρδέλας και το μεγάλο ψάρι. Η σαρδέλα συχνά τηγανίζεται ή ψήνεται στη σχάρα ως σύνολο ψαριών. Στη γερμανική αγορά, ωστόσο, διατίθενται κυρίως ως κονσέρβες «σαρδέλα σε λάδι» - ολόκληρα, με ή χωρίς κεφάλι, ως φιλέτα με ή χωρίς δέρμα και σε διάφορες γεύσεις.
Η γαύρος (Engraulis encrasicolus) είναι μικρότερη και λεπτότερη από τη σαρδέλα με μέσο μήκος 10 cm. Είναι πιο οβάλ σε διατομή. Το μαλακό και ζουμερό κρέας συνήθως διατηρείται με αλάτι και τοποθετείται σε ελαιόλαδο ως φιλέτο. Η γεύση είναι πολύ έντονη και αναπτύσσεται μέσω μιας ενζυματικής διαδικασίας ωρίμανσης μετά το αλάτι. Στη Γερμανία, για παράδειγμα, διατίθεται ως αλμυρή γαύρος, φιλέτο γαύρου, δαχτυλίδι γαύρου και πάστα γαύρου.

Φρέσκες αντσούγιες βρίσκονται κυρίως στις μεσογειακές χώρες. Μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους στην κουζίνα - ως αντιπαστιά, φρέσκα ή μαριναρισμένα, παναρισμένα ή βαθιά τηγανητά. Παρεμπιπτόντως, αντσούγιες, γαλλικές αντσούγιες, είναι ευρωπαϊκές αντσούγιες που συνήθως φιλέτο και τουρσί σε αλμυρή ή γλυκόξινη άλμη. Heike Kreutz, bzfe.de

Ετικέτες:  Εκθεσιακός Χώρος Εσωτερικά Όργανα Ασθένειες