Ελαιόλαδο: χαρακτηριστικά εφέ, χρήσης και ποιότητας

Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη, το ελαιόλαδο έχει αποτέλεσμα αραίωσης του αίματος και έτσι μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος, εάν λαμβάνεται μία φορά την εβδομάδα. (Εικόνα: freila / fotolia.com)

Υγιεινό λάδι από τους καρπούς της ελιάς

Η ελιά αποτελεί μέρος των μεσογειακών πολιτισμών εδώ και χιλιετίες και έχει γίνει σύμβολο ειρήνης όπως η γονιμότητα, η αγνότητα και η σοφία. Ο μυθολογικός σεβασμός της ελιάς ως σύμβολο καθαρότητας έχει ένα πρακτικό υπόβαθρο: Ακόμα και οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποίησαν το ελαιόλαδο για τη φροντίδα του σώματός τους, και τα ελληνορωμαϊκά γραπτά εκτίμησαν τη σημασία της πέτρας στην ιατρική. Η Βίβλος και το Κοράνι εκφράζονται με παρόμοιο τρόπο.

'

Οι Ρώσοι εγκατέστησαν την ελιά στα νότια της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, οι Ευρωπαίοι κατακτητές την έφεραν στην Αμερική. Σήμερα αναπτύσσεται στο Μεξικό όπως η Καλιφόρνια, το Περού, η Αργεντινή και η Χιλή. Σήμερα υπάρχουν περίπου 800 εκατομμύρια ελιές στον κόσμο, η πλειονότητα των οποίων αναπτύσσεται στη Μεσόγειο, στην Ισπανία, την Ελλάδα, την Τυνησία ή την Τουρκία.

Τοποθεσία και οικολογία

Το Olea europaea, το υποψήφιο έντυπο, είναι ένα οπωροφόρο δέντρο - οι ελιές δεν είναι γλυκές, αλλά καρποί. Η πραγματική ελιά είναι πολύ ανθεκτική και ανθεκτική. Το φυτό αντικαθιστά το νεκρό ξύλο με νέο, γι 'αυτό και τα δέντρα γίνονται πιο πικρά όσο μεγαλώνουν.

Τα ελαιόδεντρα αντικαθιστούν επανειλημμένα τα νεκρά μέρη με καινούργια, γεγονός που δημιουργεί την τυπική αγκάθι ανάπτυξη. (Εικόνα: PIXATERRA / fotolia.com)

Φύλλα και λουλούδια

Τα φύλλα του είναι τριχωτά και έχουν μια δερματώδη σύσταση. Με αυτόν τον τρόπο, το φυτό εξασφαλίζει ότι λίγο νερό φτάνει στο εξωτερικό και ανθίζει ακόμη και όταν είναι στεγνό. Στην καύση της Ανδαλουσίας, για παράδειγμα, η ελιά παρέχει στους αγρότες φρούτα υπό συνθήκες που θα μαραθούν τα μήλα της Κεντρικής Ευρώπης. Σήμερα, ωστόσο, οι ελαιώνες γονιμοποιούνται και έτσι παρέχουν πολύ υψηλότερες αποδόσεις.

Το φυτό ανθίζει για δύο μήνες την άνοιξη, τα πέτρινα φρούτα είναι ανώριμα τον Νοέμβριο και φτάνουν σε πλήρη ωριμότητα μέχρι τον Φεβρουάριο.

ελαιόλαδο

Ανάμεσα σε 20 και 300 ελαιόδεντρα αναπτύσσονται ανά εκτάριο, ανάλογα με το νερό. Ένα μόνο δέντρο μπορεί να μεταφέρει έως 300 κιλά ελιές, αυτό οφείλεται στην ηλικία και το μέγεθός του, τα 20-30 κιλά ετησίως είναι φυσιολογικά.

Οι αγρότες είτε συγκομίζουν με το χέρι, με στύλους ή μηχανήματα τζόκινγκ. Τα πέτρινα φρούτα, τα οποία χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα, μπορούν να συλλεχθούν μόνο με το χέρι, ώστε να μην καταστρέψουν τα φρούτα. Στη συνέχεια σχηματίζονται λιπαρά οξέα και η γεύση υποφέρει. Για τον ίδιο λόγο, το καλύτερο ελαιόλαδο παράγεται μόνο από φρούτα που συλλέγονται με το χέρι και υποβάλλονται σε γρήγορη επεξεργασία - που είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο είναι ακριβό.

Ένα φρούτο περιέχει μεταξύ 15 και 30% ελαιόλαδο. Αυτό εξαρτάται από την ποικιλία, το κλίμα και την ανάπτυξη. Τα φρούτα ζυγίζουν από ένα έως και 12 γραμμάρια. Το λάδι λαμβάνεται κυρίως από μικρές μαύρες και καστανές ελιές, ενώ οι ελιές μαγειρικής παρασκευάζονται κυρίως από μεγάλα και πράσινα δείγματα.

Το ελαιόλαδο προέρχεται κυρίως από μικρά μαύρα φρούτα. (συμπίεση | m.martins / fotolia.com)

Ελιές στη μυθολογία

Οι ιθαγενείς στην Κρήτη έχουν αποδειχθεί ότι έχουν χρησιμοποιήσει την ελιά ήδη από 6000 χρόνια π.Χ. ως σημαντική πηγή τροφής. Στην αρχαία Ελλάδα, ένας νικητής στους Ολυμπιακούς έλαβε ένα κλαδί της ελιάς. Γνωρίζουμε από τον Όμηρο ότι οι αθλητές σε αυτούς τους διαγωνισμούς έτρωγαν μια δίαιτα ελαιολάδου πριν ξεκινήσουν.

Στη Βίβλο το κλαδί ελιάς είναι σύμβολο ειρήνης. Οι βασιλιάδες στην αρχαία Ανατολή τρίβονταν με το λάδι του καρπού - η λέξη Μεσσίας ή ο Χριστός σημαίνει επίσης "λαδωμένο".

Ελιές Αθηνών

Σύμφωνα με τον μύθο, η θεά Αθηνά έσφιξε μια λόγχη στη γη όταν ιδρύθηκε η Αττική, και μια ελιά μεγάλωσε από αυτήν, η οποία έδινε στους ανθρώπους ξύλο, λάδι και φαγητό. Οι κάτοικοι ονόμασαν την πόλη από την θεά: Αθήνα.

Αυτός ο μύθος δείχνει ότι το φυτό αποτελούσε ήδη τη βάση της ζωής των ανθρώπων στην αρχαιότητα. Οι Αθηναίοι χρησιμοποίησαν το λάδι για προσωπική υγιεινή, φάρμακα και τρόφιμα. έφαγαν τα πέτρινα φρούτα. το ξύλο ήταν καύσιμο και δομικό υλικό. Οι ελιές εξακολουθούν να αποτελούν σημαντικό προϊόν της ελληνικής οικονομίας σήμερα.

Λόγω της μακροζωίας του, έγινε επίσης σύμβολο της αθανασίας. Οι ζωογονικές τους ιδιότητες τους έκαναν σύμβολο γονιμότητας: οι έγκυες ελληνικές γυναίκες κοιμόντουσαν κάτω από το δέντρο γιατί τα παιδιά των θεών θα γεννηθούν εκεί.

Ένα σύμβολο της Μεσογείου

Ο διαχωρισμός μεταξύ της Μεσογείου και της Αφρικής έγκειται στην ιδέα της αρχαιότητας μεταξύ των χωρών όπου η ελιά αυξήθηκε φυσικά και όπου πήραν οι φοίνικες. Ήδη από τη Νεολιθική Εποχή, οι άνθρωποι καλλιεργούσαν συστηματικά ελαιόδεντρα.

Στην Κνωσό της Κρήτης, οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν αρχαία δοχεία με ελιές. (Εικόνα: tuulijumala / fotolia.com)

Πιθανώς καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Κρήτη από τους Μινωίτες, κάτι που αποδεικνύεται από αρχαιολογικά ευρήματα. Η ελιά αναφέρεται γραπτώς στα ανάκτορα της Πύλου, των Μυκηνών και της Κνωσού. Όχι μόνο αυτό: Στην Κνωσό υπάρχουν ακριβείς κανονισμοί για τη διαχείριση του λαδιού που εξάγεται από τα πέτρινα φρούτα - 1400 π.Χ. Εδώ υπήρχαν επίσης δοχεία με τους σπόρους των φρούτων, τα οποία είναι πολύ παλαιότερα. Σε άλλες περιοχές της Κρήτης, οι αρχαιολόγοι συνάντησαν 3500 ετών ελαιοτριβεία. Μια τοιχογραφία στην Κνωσό δείχνει καλλιεργημένους ελαιώνες, όπως και ένα φλιτζάνι από βασιλικό τάφο στη Λακωνία.

Στην Ελλάδα υπήρχαν ακριβείς κανονισμοί για το ποια θεία ιερά απαιτούσαν ποιες ποσότητες ελαιολάδου ως θυσίες. Στην Αθήνα απαγορεύτηκε να κόβουμε ελαιόδεντρα.

Ο ιερός κλάδος

Οι Έλληνες πήραν τα δέντρα μαζί τους στις αποικίες τους στις τουρκικές ακτές και στη Μικρά Ασία, αλλά και στη νότια Γαλλία, και μαζί τους τη γνώση του τρόπου καλλιέργειας, συγκομιδής και χρήσης τους. Λέγεται από την Πορτογαλία ότι οι πρώτοι Ιβηροί χρησιμοποίησαν βούτυρο για να τρίβουν το σώμα τους με αυτό, αλλά βασίστηκαν στο ελαιόλαδο αφού οι Έλληνες εισήγαγαν ελιές.

Το OIL χρησιμοποιήθηκε επίσης για τον καθαρισμό των σωμάτων των αθλητών. Μετά την προπόνηση, οι αθλητές το τρίβουν στο ιδρωμένο σώμα τους και μετά το αφαίρεσαν με ένα ειδικό όργανο.

Ακόμα και μεμονωμένα κλαδιά ελιάς θεωρούνταν ιερά στην Αθήνα. Έτσι, οι ιερείς της Αθηνάς έπρεπε να φροντίσουν έναν εγκληματία αν είχε μαζί του ένα τέτοιο κλαδί.

Τα βωμολοχικά αντικείμενα αγιάστηκαν από τους Έλληνες που τα τρίβουν με ελαιόλαδο. Ακόμα και σήμερα οι λαμπτήρες με λάδι αποτελούν μέρος των θρησκευτικών εξαρτημάτων των Ελλήνων Ορθόδοξων Χριστιανών.

Όπου ευδοκιμούν οι ελιές, υπάρχει ηρεμία

Η σημασία του φυτού μπορεί επίσης να φανεί στο γεγονός ότι τα εχθρικά στρατεύματα στην περιοχή της Μεσογείου εκκαθάρισαν τους ελαιώνες για να καταστρέψουν τον εχθρό. Τέτοια καταστροφή ήταν πολύ αποτελεσματική, διότι ένας πρόσφατα φυτευμένος άλσος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μετά από περίπου 30 χρόνια. Αυτός είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι στα αρχαία χρόνια αποθηκεύτηκαν όσο το δυνατόν περισσότερο ελαιόλαδο και το να δώσουν σε κάποιον μια κανάτα από αυτό δεν ήταν μόνο πολύτιμο, αλλά και ένα σημάδι ειρήνης.

Η ελιά ως σύμβολο της ειρήνης οφείλεται σίγουρα και στην ευπροσάρμοστη σημασία της για τη διατροφή και την ιατρική. Αλλά είναι πιθανότατα πιο σημαντικό ότι μόνο τα ελαιόδεντρα που μεγαλώνουν σε ειρήνη για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέχουν απόδοση - οπότε όπου τα πέτρινα φρούτα ευδοκιμούν, υπάρχει ηρεμία.

Ένας νέος ελαιώνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μετά από πολλά χρόνια. (Εικόνα: zauberblicke / fotolia.com)

Πρώιμη ιατρική

Ο πρόγονος της σύγχρονης ιατρικής, ο Ιπποκράτης, χρησιμοποίησε το ελαιόλαδο για να επιταχύνει την επούλωση των πληγών και για να χαλαρώσει τον μυϊκό πόνο, για σκοπούς για τους οποίους εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα.

Η ελιά

Ο όρος μας «λάδι» προέρχεται από τη λατινική λέξη «Oliva» και αυτή από την αρχαία ελληνική «Elaiva». Ο αρχαίος κόσμος εξισώνει το φυτικό έλαιο με το ελαιόλαδο. Στην Ισπανία σήμερα η ελιά ονομάζεται «Aceituna», από την αραβική λέξη «Al-Zytun».

Ο καρπός των λίθων είχε τεράστια σημασία όχι μόνο για τους αρχαίους Έλληνες, αλλά και για τους Ρωμαίους, και έτσι ο λατινικός όρος ελαίου για το ελαιόλαδο επικράτησε σε όλη τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία για όλους τους τύπους υγρών λιπών.

Ένα σκληρό κομμάτι

Οι μεσογειακές χώρες δεν έχουν γονιμότητα και, σε φυσικές συνθήκες, τα φυτά πρέπει να είναι σε θέση να αντέξουν τη ζέστη και την ξηρασία το καλοκαίρι. Η πραγματική ελιά μπορεί να το κάνει άριστα. Χρειάζεται ακόμη και εδάφη φτωχά σε θρεπτικά συστατικά, ξηρή θερμότητα και έντονο ηλιακό φως. Οι ρίζες του φτάνουν έως και έξι μέτρα στο έδαφος και αντλούν νερό από τη γη.

Τα δέντρα ζουν για να είναι αρκετές χιλιάδες χρόνια - αυτό συνέβαλε επίσης στη θρησκευτική τους σημασία. Στη Μακεδονία υπάρχουν δείγματα που ήταν ήδη μάρτυρες του Μεγάλου Αλεξάνδρου.

Η πρέσα λαδιού

Ο πυρήνας είναι περίπου το ένα τέταρτο του βάρους μιας ελιάς, αλλά το 99% του λαδιού βρίσκεται στον πολτό. Τα φρούτα καθαρίζονται πρώτα και στη συνέχεια αλέθονται με τις πέτρες. Αυτός ο πολτός στη συνέχεια αναμιγνύεται με νερό και διανέμεται σε χαλιά, αυτοί στοιβάζονται και πιέζονται το ένα πάνω στο άλλο - είτε μηχανικά είτε υδραυλικά. Οι φυγοκεντρικές συσκευές διαχωρίζουν το μείγμα λαδιού και νερού, το εκχυλισμένο έλαιο διηθείται και καθαρίζεται.

Διακρίνουμε μεταξύ της υδραυλικής πρέσας, η οποία συμπιέζει τον πολτό ελιάς σε ένα μείγμα ελαιολάδου και αμνιακού υγρού, και την κρύα εκχύλιση, στην οποία οι φυγοκεντρικές συσκευές διαχωρίζουν τον πολτό σε λάδι και αμνιακό υγρό. Τέτοιες φυγόκεντρες λειτουργούν σαν αποχυμωτές. Στο τέλος, το λάδι χύνεται σε δοχεία, φιάλες ή άλλα δοχεία.

Υπάρχουν αυστηροί κανόνες για το ελαιόλαδο στην ΕΕ. Για παράδειγμα, το "έξτρα παρθένο ελαιόλαδο" μπορεί να περιέχει μόνο λιγότερο από ένα τοις εκατό οξύ. (Εικόνα: freila / fotolia.com)

φυσικό ελαιόλαδο

Στην ΕΕ ισχύουν σαφώς καθορισμένες κατηγορίες ποιότητας για το λάδι που λαμβάνεται από πέτρα φρούτων. Τα ψυχρής συμπίεσης προϊόντα μπορούν να ονομαστούν «εγγενή» ή «έξτρα παρθένα» μόνο εάν δεν περιέχουν άλλα έλαια ή ελαιόλαδο που έχει εκχυλιστεί χημικά ή με θερμότητα.

Η οξύτητα πρέπει να αναφέρεται. Όσο λιγότερο οξύ, τόσο καλύτερο είναι το λάδι. Το «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο» περιέχει λιγότερο από 1% οξύ. Το «παρθένο ελαιόλαδο» έχει έως και 2% οξύ, το «καθαρό ελαιόλαδο» είναι ένα μείγμα ψυχρής πίεσης και εξευγενισμένου ελαίου.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να φέρει την προσθήκη: "Κατηγορία πρώτης ποιότητας - που λαμβάνεται απευθείας από ελιές αποκλειστικά με χρήση μηχανικών διεργασιών" και, όπως και η φυσική, πρέπει να περιέχει μια σωστή ένδειξη προέλευσης. Η κρύα εκχύλιση, η ψυχρή συμπίεση ή η πρώτη ψυχρή συμπίεση μπορεί να σταθεί μόνο στο λάδι εάν η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ήταν το πολύ 27 βαθμούς. Η μυρωδιά και η γεύση μπορούν να εξηγηθούν μόνο εάν έχουν προσδιοριστεί με επίσημη μέθοδο έρευνας.

Το ελαιόλαδο είναι υγιές

Το λάδι από πέτρα φρούτα μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και έτσι μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου (CHD), η οποία εμφανίζεται πολύ λιγότερο συχνά στην περιοχή της Μεσογείου από ό, τι στην Κεντρική Ευρώπη, για παράδειγμα.

Το ελαιόλαδο περιέχει υψηλή δόση βιταμίνης Ε, γι 'αυτό είναι ιδανικό για τη φροντίδα του δέρματος, επειδή η βιταμίνη Ε επηρεάζει την παραγωγή κερατίνης και είναι απαραίτητη για το λείο και υγιές δέρμα. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι η βιταμίνη Ε έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες που παίζουν ρόλο σε μια μεγάλη ποικιλία ασθενειών.

Το φυτικό έλαιο από τον πολτό και τον πυρήνα των ελιών είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Περιέχει επίσης πολυφαινόλες, οι οποίες ενισχύουν το ήπαρ και τη χολή. Συγκριτικές μελέτες δείχνουν ότι έχει θετικά αποτελέσματα στον μεταβολισμό της χολής.

Οι φαινολικές ενώσεις στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αναστέλλουν τη φλεγμονή. Η υδροξυτυροσόλη είναι ένα από αυτά. Οι υδρογονάνθρακες που περιέχουν προστατεύουν από ορισμένες μορφές καρκίνου.

Επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση έχει θετική επίδραση στην πρόληψη του καρκίνου · ειδικότερα, έχει ερευνηθεί ο καρκίνος του μαστού και του στομάχου. Οι γιατροί υποψιάζονται ότι το λάδι έχει επίσης θετικά αποτελέσματα στους όγκους του παχέος εντέρου, του τραχήλου της μήτρας και των ωοθηκών, αλλά δεν υπάρχουν έγκυρες μελέτες για αυτό.

Μειώνει τις εκπομπές γαστρικού οξέος, κάτι που αποτελεί ένδειξη ότι μπορεί επίσης να είναι αποτελεσματικό κατά των ελκών του στομάχου ή της υπερβολικής οξίνισης του στομάχου. Ο στόχος της θεραπείας εδώ είναι να μειώσει το οξύ του στομάχου.

Περιποίηση δέρματος με ελαιόλαδο

Το υγιές φυτικό έλαιο είναι κατάλληλο για τη φροντίδα του ξηρού δέρματος. Είναι καλύτερο να κάνετε ένα ζεστό ντους και να το κάνετε μασάζ στο αγχωμένο δέρμα σε όλο το σώμα σας. Το ζεστό νερό έχει ανοίξει τους πόρους και το λάδι μπορεί να εισέλθει στο σώμα. Μετά από λίγα λεπτά θα έχετε μαλακό δέρμα και θα διαρκέσει αρκετές ημέρες.

Το ελαιόλαδο είναι μια αποδεδειγμένη θεραπεία για το ξηρό δέρμα.
(Εικόνα: andreswd / fotolia.com)

Πώς δημιουργείται η γεύση;

Τα πέτρινα φρούτα κατευθείαν από το δέντρο έχουν τόσο πικρή γεύση που είναι βρώσιμα. Η γεύση του εκχυλισμένου ελαίου καθορίζεται από τον τόπο καλλιέργειας, την ποικιλία, τον βαθμό ωρίμανσης, την αποθήκευση και τον τρύγο.

Το πικρό ελαιόλαδο παράγεται από άγουρα φρούτα. Η πικρή γεύση προκύπτει από φαινολικές ενώσεις, ελαιοκανθάλη και ελαιοροπίνη.

Πόσο διαρκεί το ελαιόλαδο;

Αποθηκεύστε το υγιές φυτικό λάδι ερμητικά κλειστό, σκοτεινό και δροσερό στους 10 έως 16 βαθμούς. Τα συστατικά είναι ευαίσθητα στο οξυγόνο, επομένως πρέπει πάντα να κλείνετε καλά το δοχείο. Επιπλέον, η υπεριώδης ακτινοβολία αναγκάζει το λάδι να χαλάσει γρηγορότερα, οπότε αποθηκεύστε το στο σκοτάδι

Παραμένει ζεστό, ανοιχτό και στον ήλιο για λίγες μέρες, αλλά δροσερό, προστατευμένο από το φως και τον αέρα για αρκετά χρόνια. Είναι επομένως καλύτερο να έχετε ένα κελάρι στο οποίο μπορείτε να αποθηκεύσετε μεγαλύτερες ποσότητες. Στη Μεσόγειο, οι κάβες κρασιού είναι συχνά θόλοι για το ελαιόλαδο.

Ελαιόλαδο και παχυσαρκία

Αν και η μεσογειακή κουζίνα με δημητριακά, λαχανικά και όσπρια έχει υψηλό ποσοστό ελαιολάδου, οι μεσογειακές χώρες έχουν σημαντικά χαμηλότερο ποσοστό παχυσαρκίας από την Κεντρική Ευρώπη.

Ποιο ελαιόλαδο είναι καλό;

Πρώτα απ 'όλα, αποφασίζει η προσωπική σας γεύση. Σας αρέσει ήπιο, φρουτώδες ή ελαφρώς πικρό, πικάντικο ή ζεστό; Δοκιμάστε τα λάδια. Το «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο» πρέπει να εγγυάται καλή ποιότητα. Αλλά έχει επίσης την τιμή του. Οι καλύτερες ποικιλίες κοστίζουν ήδη 30 ευρώ ανά λίτρο.

Υπάρχουν πάνω από 350 ποικιλίες ελιών με διαφορετικές γεύσεις. Μερικοί έχουν γεύση «καρύδι», άλλοι όπως αβοκάντο, μήλο, μέλι ή πράσινες ντομάτες. Περισσότερες από 70 χημικές ενώσεις παρέχουν τη μοναδική γεύση του λαδιού, συμπεριλαμβανομένων των Hexanal, Noanal, 1-Hexanol ή 2-4 Decadienal. Αλκοόλες, κετόνες, αιθέρες, εστέρες όπως παράγωγα φουρανίου και θειοτερπενίου.

Τα πρότυπα της ΕΕ συχνά δεν ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα.Το 2016, η Stiftung Warentest βαθμολόγησε 13 προϊόντα στην καλύτερη κατηγορία ως μη ικανοποιητικά. Η προέλευση δηλώθηκε λανθασμένα, τα μικτά έλαια δεν δηλώθηκαν ως τέτοια, τα δείγματα περιείχαν ρύπους και ακόμη και ορυκτέλαιο, φυτοφάρμακα και πλαστικοποιητές.

Πώς μπορώ να ξέρω πότε το ελαιόλαδο είναι κακό;

Μπορείτε να αναγνωρίσετε το κακό λάδι από τη γεύση και τη μυρωδιά του. Έχει νόστιμο ρύγχος και μυρίζει ταγγόσπορο - όπως το βούτυρο από ταραγμένο.

Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο για τηγάνισμα;

Το παρθένο ή ψυχρής συμπίεσης ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτά τα οξέα αποσυντίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες από περίπου 150 βαθμούς Κελσίου. Αυτό μπορεί να αναγνωριστεί από τους αυξανόμενους ατμούς όταν θερμαίνονται. Το κανονικό ψήσιμο μπορεί να φτάσει γρήγορα σε θερμοκρασίες 200 βαθμών Κελσίου και άνω. Το παρθένο ελαιόλαδο είναι επομένως μάλλον ακατάλληλο για κανονικό τηγάνισμα, καθώς η διαδικασία αποσύνθεσης παράγει επιβλαβείς ουσίες. Όσοι θέλουν να χρησιμοποιήσουν το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα θα πρέπει να χρησιμοποιούν εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Αυτή η παραλλαγή μπορεί να θερμανθεί στους 220 βαθμούς Κελσίου.

Το ξύλο ελιάς είναι πολύ κατάλληλο για κοπή σανίδων, μπολ και άλλα σκεύη κουζίνας. (Εικόνα: emuck / fotolia.com)

Ελαιόλαδο

Το ξύλο ελιάς είναι ένα εξαιρετικά σκληρό ξύλο, ακόμη πιο σκληρό από τη βελανιδιά. Είναι πολύ ανθεκτικό σε μούχλα, έντομα και βακτήρια, απωθεί τις μυρωδιές και τους λεκέδες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λάδι, απωθεί το νερό. Ωστόσο, λόγω της σκληρότητάς του, επίσης δακρύζει εύκολα. Είναι επίσης πολύ δύσκολο να λυγίσει.

Το χρώμα κυμαίνεται από κίτρινο έως μεσαίο κόκκινο, διασκορπισμένο με σκούρο κιτρινωπό έως μεσαίο κοκκινωπό με σκούρες ρίγες. Το σομφό είναι ανοιχτό καφέ, το εγκάρδιο ξύλο ανοιχτό καφέ με ένα εντυπωσιακό μοτίβο. Η ίνα περιστρέφεται εναλλάξ, η υφή ομοιόμορφη και λεπτή, οι ετήσιοι δακτύλιοι σφικτοί.

Το ξύλο της ελιάς είναι δύσκολο να επεξεργαστεί με μηχανή, καθώς η εναλλασσόμενη συστροφή εμποδίζει τις μηχανές και η σκληρότητα καθιστά τα εργαλεία θαμπά γρήγορα.

Η πυκνότητα και η σκληρότητα το καθιστούν ιδανικό για πίνακες κουζίνας, επιτραπέζια κουζίνας κ.λπ., για όλα τα αντικείμενα στα οποία κόβεται το φαγητό, συμπεριλαμβανομένων μπολ ή ξύλινων κουταλιών. Τα πιάτα από ξύλο ελιάς δεν πρέπει να τοποθετούνται στο πλυντήριο πιάτων.

Το ξύλο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για έπιπλα εξωτερικού χώρου στην Κεντρική Ευρώπη. διατηρεί το σχήμα του έξω, αλλά σχίζει και χωρίζει εύκολα όταν είναι βρεγμένο.

Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται παραδοσιακά για αποκλειστικούς εσωτερικούς χώρους - από παρκέ δάπεδα έως πλαϊνά τραπέζια. Το σχήμα του στοιχειοθετεί εξασφαλίζει ότι οι ετήσιοι δακτύλιοι δεν είναι στρογγυλοί αλλά αλληλένδετοι, ζεστά χρώματα, η λαχταριστή σκληρότητα και η λεία επιφάνεια το καθιστούν κομμάτι κοσμήματος.

Η αντοχή στα μούχλα και στα βακτήρια διασφαλίζει ότι τα προϊόντα είναι εξαιρετικά υγιεινά κατά το χειρισμό τροφίμων. Το ξύλο της ελιάς είναι πυκνότερο από όλους τους τύπους ξύλου στην Κεντρική Ευρώπη και ξεπερνιέται μόνο από μερικά τροπικά δάση. (Δρ. Utz Anhalt)

Ετικέτες:  Ακρότητες Συμπτώματα Φαρμακευτικά Φυτά