Καρκινογόνος ουσία: μειώστε τον κίνδυνο ψησίματος μπισκότων με ακρυλαμίδιο

Τα μπισκότα ψησίματος μπορούν να παράγουν επιβλαβείς ουσίες. Υλικά υψηλής ποιότητας και η σωστή θερμοκρασία ψησίματος μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο. (Εικόνα: Strelciuc / stock.adobe.com)

Χριστουγεννιάτικο ψήσιμο: μειώστε τον κίνδυνο επιβλαβούς ακρυλαμιδίου

Σε πολλά νοικοκυριά, νόστιμα μπισκότα ψήνονται κατά τη διάρκεια του Advent. Δυστυχώς, το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται επίσης συχνά κατά το ψήσιμο. Αυτός ο ρύπος υπήρξε από καιρό ύποπτος ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου. Οι ειδικοί εξηγούν πώς το ακρυλαμίδιο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο.

'

Στην εποχή της Advent, τα σπιτικά μπισκότα είναι ένα δημοφιλές σνακ. Το Κέντρο Καταναλωτών Saarland συμβουλεύει ότι πρέπει να χρησιμοποιούνται υψηλής ποιότητας συστατικά ψησίματος, έτσι ώστε τα ψημένα προϊόντα να φαίνονται ιδιαίτερα καλά και να μην περιέχουν επιβλαβείς ουσίες.

Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας συστατικά

Υλικά υψηλής ποιότητας πρέπει να χρησιμοποιούνται πάντα στο χριστουγεννιάτικο αρτοποιείο. Όπως εξηγεί το κέντρο καταναλωτών του Saarland σε ένα δελτίο τύπου, οι λοβοί βανίλιας, για παράδειγμα, είναι πιο ακριβοί από ό, τι η γεύση βανίλιας ή η ζάχαρη βανίλιας, αλλά έχουν πολύ λεπτότερη γεύση.

Υπάρχουν μεγάλες διαφορές στην ποιότητα στην περίπτωση των αμυγδάλων και των ξηρών καρπών, μεταξύ άλλων. Εάν τα αγοράσετε σε μορφή αλεσμένου, θα πρέπει να προσέξετε το καλύτερο πριν από την ημερομηνία (BBD) και να δοκιμάσετε τη γεύση πριν το ψήσιμο.

"Εάν έχουν γεύση τσίχλα, μούχλα ή πικρά, είναι χαλασμένα και δεν είναι πλέον κατάλληλα για ψήσιμο", εξηγεί ο Weimar-Ehl, ειδικός διατροφής στο κέντρο καταναλωτών του Saarland.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε ολόκληρα αμύγδαλα και ξηρούς καρπούς και να τα αλέσετε φρέσκα όπως απαιτείται.

Δυνητικά καρκινογόνος ρύπος

Από θερμοκρασία 150 βαθμών Κελσίου, τα μπισκότα παίρνουν ένα ωραίο καφέ και σχηματίζονται τα επιθυμητά αρώματα και γεύσεις - αλλά σχηματίζεται επίσης το ακρυλαμίδιο.

Αυτός ο ρύπος έχει υποψιαστεί από καιρό ότι προκαλεί καρκίνο. Για παράδειγμα, πριν από λίγα χρόνια, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) προειδοποίησε για τον αυξημένο κίνδυνο καρκίνου από το ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα.

Η Βρετανική Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων (FSA) αναφέρει επίσης στον ιστότοπό της ότι αυτή η ουσία έχει αποδειχθεί ότι είναι καρκινογόνος σε μελέτες σε ζώα, αλλά δεν υπάρχουν τέτοιες ενδείξεις στους ανθρώπους.

Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται πάντα όταν τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες, όπως τα μπισκότα Χριστουγέννων, θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Επιχρυσωμένο αντί για φόρτιση

Η Theresia Weimar-Ehl συνιστά τον περιορισμό της θερμοκρασίας ψησίματος σε μέγιστο 190 βαθμούς Κελσίου για θερμότητα πάνω και κάτω και 170 βαθμούς Κελσίου για μεταφορά. Τα ελαφριά μπισκότα περιέχουν σημαντικά λιγότερο ακρυλαμίδιο από τα έντονα μπισκότα.

«Ο επιχρυσωμένος αντί της φόρτισης είναι το σύνθημα εδώ», λέει ο Weimar-Ehl.

Το άλας Staghorn είναι πηγή ακρυλαμιδίου. Σύμφωνα με το κέντρο παροχής συμβουλών για τους καταναλωτές, είναι πιο υγιεινό να χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ ως παράγοντα διόγκωσης.

Μια άλλη συμβουλή: Εάν δεν φτιάχνετε μπισκότα μόνοι σας, αλλά τα αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ, θα πρέπει σίγουρα να ρίξετε μια ματιά στη λίστα των συστατικών. Επειδή τα μπισκότα Χριστουγέννων περιέχουν συχνά επιβλαβή συστατικά. Το κέντρο συμβουλών για τους καταναλωτές Schleswig-Holstein το επεσήμανε πρόσφατα σε μια ανακοίνωση. (Ενα δ)

Ετικέτες:  Μαθήματα Άλλα Εσωτερικά Όργανα