Καρκίνος από λουκάνικο και ζαμπόν: η περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα είναι ζωτικής σημασίας

Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη, η σχέση μεταξύ επεξεργασμένου κρέατος και καρκίνου είναι σαφέστερη όταν το κρέας περιέχει νιτρώδη. (Εικόνα: Pixel-Shot / stock.adobe.com)

Η ισχυρότερη σύνδεση που έχει βρεθεί μέχρι στιγμής μεταξύ νιτρώδους και καρκίνου

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) έχει ταξινομήσει το μεταποιημένο κρέας όπως τα προϊόντα λουκάνικων και το ζαμπόν ως καρκινογόνο από το 2015. Αυτή η σχέση εξετάστηκε τώρα με περισσότερες λεπτομέρειες σε μια πρόσφατη μελέτη. Κατά συνέπεια, δεν μπορεί να εξομοιωθεί κάθε πολύ επεξεργασμένο κρέας γενικά. Προφανώς, η περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα είναι καθοριστική.

'

Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Queen's στο Μπέλφαστ αμφισβήτησαν τον γενικό κίνδυνο καρκίνου από το μεταποιημένο κρέας και επανεξέτασαν τη σχέση. Βρήκαν τα ισχυρότερα στοιχεία μέχρι σήμερα ότι ο κίνδυνος καρκίνου καθορίζεται κυρίως από την περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα. Τα αποτελέσματα δημοσιεύθηκαν πρόσφατα στο περιοδικό "Nutrients".

Νέα εξέταση

Ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι μια από τις πιο κοινές μορφές καρκίνου στη Γερμανία. Ο ΠΟΥ προειδοποίησε το 2015 ότι το μεταποιημένο κρέας ενέχει κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου, του παχέος εντέρου και του ορθού. Η ομάδα γύρω από τον Δρ. Brian Green, Dr. Ο William Crowe και ο καθηγητής Chris Elliott από το Ινστιτούτο Παγκόσμιας Ασφάλειας Τροφίμων (IGFS) ανέλυσαν την διαθέσιμη βιβλιογραφία.

Ανακαλύφθηκε διαφωνία

Κατά την ανάλυση των πιο πρόσφατων μελετών σχετικά με το θέμα, οι ερευνητές βρήκαν μια αντίφαση, επειδή μόνο το ήμισυ περίπου των ερευνητικών εργασιών βρήκαν μια αποφασιστική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης επεξεργασμένου κρέατος και του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου. Αυτό εξηγεί επίσης τις ενίοτε αντιφατικές αξιώσεις σχετικά με το θέμα στα μέσα ενημέρωσης τα τελευταία χρόνια.

Τα προϊόντα κρέατος με νιτρώδες νάτριο εμφανίζουν σαφέστερη σύνδεση

Σε μια περαιτέρω έρευνα, η ομάδα απομόνωσε τις μελέτες που περιορίστηκαν στην κατανάλωση προϊόντων κρέατος που περιέχουν νιτρώδες νάτριο. Το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα λουκάνικου ως συντηρητικό και για τη διατήρηση του χρώματος. Μια σαφής εικόνα προέκυψε από τις επιλεγμένες μελέτες. Περίπου τα δύο τρίτα (65 τοις εκατό) όλων των μελετών βρήκαν μια σχέση μεταξύ επεξεργασμένου κρέατος και καρκίνου του παχέος εντέρου.

Είναι η τρέχουσα πρόταση πολύ γενική;

"Αν κοιτάξαμε μεμονωμένα το νιτρικό κρέας, τα αποτελέσματα ήταν πολύ πιο σαφή", τονίζει ο Δρ. Γουίλιαμ Κρόου. "Σχεδόν τα δύο τρίτα των μελετών βρήκαν μια σχέση με τον καρκίνο", δήλωσε ο επιστήμονας. Ωστόσο, η ΠΟΥ ταξινόμησε όλο το μεταποιημένο κρέας ως καρκινογόνο. Ωστόσο, δεν περιέχει όλα τα επεξεργασμένα κρέατα νιτρώδη.

Δώστε προσοχή σε προϊόντα λουκάνικου χωρίς νιτρώδες νάτριο

Με βάση τα αποτελέσματα της μετα-μελέτης τους, οι ερευνητές είναι τώρα της γνώμης ότι είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί ξεχωριστά ο κίνδυνος για την υγεία και των δύο τύπων επεξεργασμένου κρέατος. Πολλά προϊόντα λουκάνικου, μπέικον, ζαμπόν και σαλάμι προσφέρονται ήδη χωρίς νιτρώδη άλατα. «Αυτή η μελέτη δεν θα μπορούσε να έρθει σε καλύτερη στιγμή, διότι παρέχει πολύ απαραίτητη σαφήνεια και ανοίγει το δρόμο για περαιτέρω έρευνα σε αυτόν τον τομέα», πρόσθεσε ο καθηγητής Chris Elliott.

Πρέπει να σταματήσετε να τρώτε νιτρικό κρέας;

«Είναι σημαντικό να τρώμε μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή», τονίζει ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης, Δρ. Μπράιαν Γκρί. Το Υπουργείο Υγείας συνιστά να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 70 γραμμάρια κόκκινου ή μεταποιημένου κρέατος ανά ημέρα. Πρώτα απ 'όλα, αυτός είναι ένας καλός οδηγός. «Ελπίζουμε ότι η μελλοντική έρευνα θα εξετάσει κάθε τύπο κρέατος ξεχωριστά αντί να τα ομαδοποιεί», συνοψίζει ο Δρ. Πράσινος. Δεν φαίνεται ότι όλα τα μεταποιημένα προϊόντα κρέατος έχουν τον ίδιο κίνδυνο.

Πολλές άγνωστες μεταβλητές

Με βάση την παρούσα μελέτη, οι ερευνητές μπορούν να πουν με αυτοπεποίθηση ότι υπάρχει ισχυρή σχέση μεταξύ επεξεργασμένου νιτρικού κρέατος και καρκίνου. "Πρέπει να γίνει περισσότερη έρευνα προτού μπορέσουμε να αποδείξουμε οριστικά την αιτιότητα όσον αφορά το μεταποιημένο κρέας και τον καρκίνο - υπάρχουν τόσες πολλές μεταβλητές όσον αφορά τη διατροφή των ανθρώπων", καταλήγει ο διευθυντής της έρευνας. (ββ)

Ετικέτες:  Ακρότητες Naturopathy Εσωτερικά Όργανα