Μολυσμένα τρόφιμα: Ο κίνδυνος για την υγεία συνήθως υποτιμάται

Η αλυσίδα φαρμακείων dm θυμάται το άρθρο "dmBio Langkorn Reis Natur". Μπορεί να υπάρχουν καλούπια που είναι επικίνδυνα για την υγεία στο προϊόν. (Εικόνα: sattriani / fotolia.com)

Οι καταναλωτές συχνά δεν γνωρίζουν τους κινδύνους που προκαλούν οι μολυσματικές ουσίες στα τρόφιμα
Αν και πολλοί άνθρωποι βλέπουν τη μόλυνση των τροφίμων με επιβλαβείς ουσίες ως υψηλό κίνδυνο, συχνά δεν γνωρίζουν τα μεμονωμένα μολυσματικά μόνα τους, σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας τρέχουσας έρευνας από το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR).

'

"Σχεδόν το 60% του γερμανικού πληθυσμού βλέπει τις ανεπιθύμητες ουσίες στα τρόφιμα ως υψηλό ή πολύ υψηλό κίνδυνο για την υγεία", αναφέρει το BfR των αποτελεσμάτων της έρευνας. Οι ενώσεις υδραργύρου και οι διοξίνες είναι οι πιο γνωστές από αυτές τις ανεπιθύμητες ουσίες, οι οποίες επιστημονικά αναφέρονται ως μολυσματικοί παράγοντες, συνεχίζει το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο. Οι περισσότεροι από τους ερωτηθέντες δεν γνώριζαν φυσικούς ρύπους όπως αρσενικό στο ρύζι ή αλκαλοειδή πυρρολιζιδίνης (PA) στο μέλι ή στο τσάι. Τα αποτελέσματα της μελέτης δημοσιεύθηκαν στο "Federal Health Gazette".

Οι περισσότεροι καταναλωτές υποτιμούν τον κίνδυνο προσμείξεων στα τρόφιμα όπως το αρσενικό στο ρύζι. (Εικόνα: sattriani / fotolia.com)

Τι είναι οι μολυσματικές ουσίες στα τρόφιμα;
Το BfR εξηγεί ότι ανεπιθύμητες ουσίες που καταλήγουν ακούσια σε τρόφιμα αναφέρονται ως μολυσματικές ουσίες. Αυτά μπορεί να συμβούν φυσικά στο περιβάλλον, να προκύψουν κατά την επεξεργασία πρώτων υλών σε τρόφιμα ή να απελευθερωθούν στο περιβάλλον μέσω ανθρώπινων δραστηριοτήτων και να εισέλθουν στην τροφική αλυσίδα με αυτόν τον τρόπο, αναφέρει το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο. Οι μολυσματικές ουσίες είναι ανεπιθύμητες επειδή μπορούν να είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Εκτίμηση του κινδύνου υγείας που ρωτήθηκε
Συνολικά 1.001 άτομα ρωτήθηκαν για τις μολυσματικές ουσίες στα τρόφιμα στην αντιπροσωπευτική έρευνα για τον πληθυσμό χρησιμοποιώντας τηλεφωνικές συνεντεύξεις με τη βοήθεια υπολογιστή, σύμφωνα με το BfR. Κατέστη σαφές ότι οι περισσότεροι από τους ερωτηθέντες ταξινομούν τους μολυσματικούς παράγοντες ως υψηλό κίνδυνο για την υγεία, "αν και μόνο μια μειονότητα απαριθμεί αυθόρμητα τους μολυσματικούς παράγοντες με την έννοια του επιστημονικού και νομικού ορισμού ως παραδείγματα ανεπιθύμητων ουσιών στα τρόφιμα."

Πολλοί ερωτηθέντες ονομάζουν ουσίες που δεν είναι μολυσματικές
Όταν αναφέρθηκε ο όρος μολυσματικές ουσίες, περισσότεροι από τους μισούς ερωτηθέντες αναφέρθηκαν σε ουσίες που δεν θεωρούνται ως τέτοιες, αναφέρουν οι εμπειρογνώμονες του BfR. Ένα καλό 30 τοις εκατό των ερωτηθέντων θα ανέφερε πρόσθετα τροφίμων ως παραδείγματα ανεπιθύμητων ουσιών στα τρόφιμα, με τα βελτιωτικά γεύσης (12,4%) και τα συντηρητικά και τα χρώματα (9% και 8,8%) να αναφέρονται συχνότερα.

Ο κίνδυνος συχνά δεν είναι γνωστός
Ωστόσο, όταν ρωτήθηκε συγκεκριμένα, τα εξεταζόμενα άτομα γνώριζαν καλά ορισμένους μολυσματικούς παράγοντες. Πάνω απ 'όλα ο υδράργυρος στα ψάρια (αναφέρεται στο 78% των ερωτηθέντων) και η διοξίνη στα αυγά (αναφέρεται στο 70%). Η συνειδητοποίηση του ακρυλαμιδίου στις τηγανιτές πατάτες ή το φρυγανισμένο ψωμί ήταν επίσης αρκετά υψηλή (αναφέρεται στο 44%). Όμως, άλλοι μολυσματικοί παράγοντες όπως τα αλκαλοειδή πυρρολιζιδίνης στο τσάι ή το μέλι (αναφέρονται 13%) και το βενζπυρένιο στο ψητό κρέας (αναφέρονται 18%) δεν ήταν γνωστοί στους περισσότερους από τους ερωτηθέντες. Μόνο το 26% των ερωτηθέντων αναγνώρισαν επίσης την πιθανή μόλυνση από αρσενικό σε ρύζι και προϊόντα ρυζιού ως κίνδυνο για την υγεία.

Σύμφωνα με το BfR, μόνο μια μειονότητα εκείνων που ερωτήθηκαν γνωρίζουν τα σχετικά νέα θέματα προστασίας των καταναλωτών. Μόνο το 36 τοις εκατό εκείνων που έχουν ακούσει για το PA θα βλέπουν αυτές τις ουσίες ως σημαντικό κίνδυνο για την υγεία. Στην περίπτωση του αρσενικού, αυτό ισχύει για το 57% εκείνων που έχουν ήδη ακούσει για πιθανή μόλυνση των προϊόντων ρυζιού με αυτό το ημιμεταλλικό.

Οι γυναίκες τείνουν να είναι πιο ευαίσθητες στο θέμα
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, η γενική στάση απέναντι στους ρύπους στα τρόφιμα και η εκτίμηση πιθανών κινδύνων για την υγεία διαφέρουν επίσης ανάλογα με τις ομάδες πληθυσμού. Για παράδειγμα, οι άνδρες θα εκτιμούσαν τους κινδύνους ανεπιθύμητων ουσιών στο ψητό κρέας ως χαμηλότερους από τις γυναίκες και γενικά ασχολούνται λιγότερο συχνά με το θέμα των ανεπιθύμητων ουσιών στα τρόφιμα στην καθημερινή τους ζωή από ό, τι οι γυναίκες ερωτηθέντες. Μεταξύ των νεότερων ερωτηθέντων, σημαντικά περισσότερα άτομα (περίπου 41 τοις εκατό των 14 έως 29 ετών) ένιωσαν ότι δεν είχαν επαρκή ενημέρωση για τις ανεπιθύμητες ουσίες στα τρόφιμα από ό, τι μεταξύ των ηλικιωμένων ερωτηθέντων (15 τοις εκατό αυτών άνω των 60).

Προσεγγίστε λιγότερο καλά ενημερωμένες ομάδες ανθρώπων
"Οι άνθρωποι αισθάνονται ότι απειλούνται περισσότερο από συνθετικές ουσίες και βαρέα μέταλλα" και "Η κατάλληλη επικοινωνία κινδύνου σχετικά με τις μολυσματικές ουσίες θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη αυτήν την υποκειμενική αντίληψη κινδύνου", συνοψίζει ο Πρόεδρος της BfR, καθηγητής Dr. Δρ. Αντρέας Χένσελ. Σύμφωνα με το BfR, οι ερωτηθέντες των οποίων το επίπεδο πληροφοριών είναι ήδη συγκριτικά υψηλό ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με πιθανά προστατευτικά μέτρα, νομικούς κανονισμούς και επηρεαζόμενες ομάδες προϊόντων. Αλλά είναι ακριβώς εκείνοι που πρέπει να προσεγγιστούν των οποίων το επίπεδο γνώσεων είναι μάλλον χαμηλό. «Κατά την επικοινωνία των κινδύνων για την υγεία, η κύρια πρόκληση είναι να ευαισθητοποιήσουμε τις λιγότερο καλά ενημερωμένες ομάδες ανθρώπων στο ζήτημα», αναφέρει το BfR. (στ)

Ετικέτες:  Φαρμακευτικά Φυτά Κεκαλυμμένη Διαφήμιση Εσωτερικά Όργανα