Κατανάλωση κρέατος: Συστάσεις για καρδιακές παθήσεις και καρκίνο

Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η υψηλή κατανάλωση κόκκινου και μεταποιημένου κρέατος σχετίζεται με αυξημένους κινδύνους ασθένειας. Ωστόσο, οι ειδικοί πιστεύουν ότι τα άτομα που καταναλώνουν υψηλά επίπεδα τέτοιου κρέατος δεν πρέπει να συμβουλεύονται να μειώσουν την κατανάλωση αυτών των τροφίμων. (Εικόνα: Εταιρεία V / stock.adobe.com)

Δεν πρέπει να συνιστάται μείωση της κατανάλωσης για άτομα που τρώνε πολύ κρέας;

Επαναλαμβανόμενες επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι η υψηλή κατανάλωση επεξεργασμένου και κόκκινου κρέατος σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και άλλων ασθενειών. Ωστόσο, οι ειδικοί πιστεύουν ότι τα άτομα με υψηλή κατανάλωση τέτοιου κρέατος δεν πρέπει να συμβουλεύονται να μειώσουν την κατανάλωση αυτών των τροφίμων.

'

Η (υψηλή) κατανάλωση κόκκινου κρέατος και προϊόντων κρέατος που παράγονται από αυτό συνδέεται από καιρό με αυξημένο κίνδυνο ασθενειών όπως καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο. Ωστόσο, σύμφωνα με μια μελέτη, τα οφέλη για την υγεία από την αποφυγή κρέατος είναι μάλλον μικρά. Οι ειδικοί αναφέρουν τώρα ότι τα άτομα με υψηλή κατανάλωση κόκκινου και μεταποιημένου κρέατος δεν πρέπει να συμβουλεύονται να μειώσουν την κατανάλωση αυτών των τροφίμων.

Παρουσιάζονται προτάσεις διατροφής

Όπως αναφέρει η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE) σε ένα τρέχον δελτίο τύπου, μια νέα ομάδα διεθνών, ιατρικώς προσανατολισμένων μεθοδολόγων άρχισε να κάνει διατροφικές συστάσεις με το όνομα NutriRECS ("Συνοπτικές συστάσεις και διατροφικές περιλήψεις αποδεικτικών στοιχείων που αποτελούνται από συστηματικές κριτικές")

Στα τέλη Σεπτεμβρίου 2019, ο Όμιλος NutriRECS δημοσιοποιήθηκε με την εκτίμηση της σημασίας για την υγεία μιας (υψηλής) κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και προϊόντων κρέατος που παράγονται από αυτό.

Στο σεβαστό περιοδικό "Annals of Internal Medicine" παρουσίασαν τόσο τις αναλύσεις τους σχετικά με τα δεδομένα της μελέτης που είχαν πραγματοποιηθεί μέχρι εκείνο το σημείο όσο και τις αξιολογήσεις, δηλ. Συστάσεις, που προέρχονται από αυτές.

Γιατί δεν πρέπει να συνιστάται η μείωση της κατανάλωσης κρέατος

Σύμφωνα με τη DGE, η ομάδα 14 αξιολογητών NutriRECS κατέληξε στο συμπέρασμα με έντεκα κατά τριών ψήφων ότι παρά τον παρατηρούμενο αυξανόμενο κίνδυνο ασθένειας με την κατανάλωση κρέατος, τα άτομα με υψηλή κατανάλωση κόκκινου και μεταποιημένου κρέατος δεν πρέπει να συνιστώνται να τα καταναλώνουν. τρόφιμα.

Οι ειδικοί δίνουν τρεις λόγους για αυτό:

  1. Υπάρχει έλλειψη μελετών που δείχνουν ότι η μείωση της κατανάλωσης κρέατος σε τυχαία επιλεγμένα άτομα οδηγεί πραγματικά σε μείωση των καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου.
  2. Με περίπου 20 έως 25 λιγότερα άρρωστα άτομα ανά 1.000 άτομα τα επόμενα δέκα χρόνια, τα οποία παρατηρήθηκαν με χαμηλή κατανάλωση κρέατος στις μεθοδολογικά καλές μελέτες που έγιναν δεκτές από την ομάδα NutriRECS σε σύγκριση με την υψηλή κατανάλωση, οι επιπτώσεις για ένα άτομο είναι υπερβολικά παραμέληση.
  3. Τα άτομα που τρώνε κρέας συνήθως έχουν επίσης σαφή προτίμηση για αυτό και, κατά συνέπεια, δείχνουν απροθυμία να μειώσουν την κατανάλωσή τους.

Με αυτές τις συστάσεις, η ομάδα NutriRECS βρίσκεται σε αντίθεση με πολλές άλλες ομάδες επιστημόνων και διατροφικών φορέων λήψης αποφάσεων. Τα δικά σας δεδομένα δεν υποδηλώνουν απαραίτητα αυτό το συμπέρασμα επειδή επιβεβαιώνει την αύξηση του κινδύνου για ορισμένες ασθένειες.

Επίσης, σύμφωνα με τη DGE, η γνώση δεν είναι καινούργια ότι η μείωση του κινδύνου για ασθένειες λόγω του λιγότερου κόκκινου κρέατος σε σύγκριση με την υψηλότερη κατανάλωση άλλων ομάδων τροφίμων, όπως προϊόντα ολικής αλέσεως και ξηροί καρποί, αλλά και φρούτα και λαχανικά, είναι χαμηλή.

Ωστόσο, η ομάδα παραβλέπει το γεγονός ότι, από την άποψη της πολιτικής για την υγεία, η μείωση του κινδύνου μέσω της χαμηλότερης κατανάλωσης κρέατος σε έναν πληθυσμό που - όπως η Γερμανία - χαρακτηρίζεται από υψηλή κατανάλωση, οδηγεί σε σχετική μείωση του αριθμού των ασθενειών.

Η διατροφή θα πρέπει να υποστηρίζει μακροπρόθεσμα την «υγιή γήρανση»

Μια άλλη διαμάχη αφορά συγκεκριμένα προϊόντα κρέατος (συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων) τα οποία έχουν ταξινομηθεί ως καρκινογόνα (Ομάδα 1) από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) και τα οποία καταναλώνονται όλο και περισσότερο σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.

Ένα θεμελιώδες ελάττωμα στις αξιολογήσεις της ομάδας NutriRECS προκύπτει από το γεγονός ότι η διατροφική έρευνα δεν αφορά ούτε τις θεραπείες ούτε τα φάρμακα για τους άρρωστους. Αντίθετα, η διατροφή θα πρέπει να υποστηρίζει μακροπρόθεσμα την «υγιή γήρανση», γράφει η DGE.

Η έλλειψη διατροφικών μελετών στις οποίες είτε η προηγούμενη δίαιτα διατηρείται τυχαία (ομάδα ελέγχου) είτε η διατροφή αλλάζει με στοχοθετημένο τρόπο στην ομάδα παρέμβασης ενώ διατηρείται η προηγούμενη πρόσληψη ενέργειας είναι γνωστή στους ειδικούς στον τομέα της διατροφικής έρευνας.

Τέτοιες μακροχρόνιες, δεκαετές μελέτες συνήθως απέτυχαν επειδή η απαιτούμενη δίαιτα δεν τηρήθηκε σε καμία από τις ομάδες μελέτης για τόσο μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Διατροφικές συστάσεις με βάση τα διαθέσιμα επιστημονικά στοιχεία

Για τη DGE είναι σαφές ότι η ομάδα NutriRECS με τη μεθοδολογική της ικανότητα μπορεί να προσφέρει πολύτιμες προτάσεις για το πώς θα μπορούσε να σχεδιαστεί στο μέλλον η αξιολόγηση των αποδεικτικών στοιχείων, δηλαδή η βάση των διατροφικών συστάσεων σε σχέση με τις πολυάριθμες, μεθοδολογικά διαφορετικές μελέτες.

Σύμφωνα με τις δικές της πληροφορίες, η DGE εργάζεται με επιτυχία εδώ και πολλά χρόνια για να αντλήσει τις διατροφικές της συστάσεις βάσει των διαθέσιμων επιστημονικών στοιχείων (βλέπε, για παράδειγμα, τη συνεχή αναθεώρηση των τιμών αναφοράς για την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών, τη δημιουργία οδηγίες κ.λπ.).

Η εταιρεία δεν βλέπει σημαντικές διαφορές στη βασική της προσέγγιση για την αξιολόγηση της κατάστασης της μελέτης σε σύγκριση με τον όμιλο NutriRECS, επειδή η ποιότητα της μελέτης παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη ΓΔΕ.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στον τομέα της διατροφής για συστάσεις για τα τρόφιμα πρέπει να ακολουθηθούν και άλλα μονοπάτια από το να ελπίζουμε σε μελέτες που δεν μπορούν να διεξαχθούν στην πράξη.

Ως εκ τούτου, απαιτούνται περαιτέρω μεθοδολογικές συζητήσεις για την περαιτέρω ανάπτυξη της μεθοδολογίας της αξιολόγησης των αποδεικτικών στοιχείων, η οποία ιδανικά θα πρέπει να διεξαχθεί μαζί με ευρωπαϊκές και διεθνείς ομάδες εμπειρογνωμόνων. Επιπλέον, η DGE θα δώσει στο μέλλον ακόμη μεγαλύτερη έμφαση στη βιολογική λογική, συμπεριλαμβανομένης της γνώσης της μεταβολικής σημασίας των μεμονωμένων τροφίμων και των κύριων συστατικών τους.

Για να ενισχυθεί η βάση των συστάσεων, θα χρησιμοποιεί επίσης όλο και περισσότερο αποτελέσματα από μελέτες παρέμβασης που εξετάζουν πρώιμες μεταβολικές και λειτουργικές αλλαγές και, συνεπώς, δείχνουν αιτιότητα. Τέτοιες εκτιμήσεις που σχετίζονται με το περιεχόμενο δεν έχουν παίξει κανένα ρόλο στην ομάδα NutriRECS.

Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη

Η ΓΔΕ δεν θεωρεί λογικό να βασίζει διατροφικές συστάσεις μόνο στο ένα κριτήριο «ελαχιστοποίηση του ατομικού κινδύνου ασθένειας». Είναι σημαντικό για την κοινωνία να βλέπει ένα φαγητό στο πολιτιστικό της πλαίσιο και σε σχέση με την κατανάλωση άλλων τροφίμων όταν διατυπώνει συστάσεις. οι περιβαλλοντικές συνέπειες πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη ταυτόχρονα.

Η DGE γνωρίζει ότι ένας χορτοφάγος και βίγκαν τρόπος ζωής μπορεί να δικαιολογηθεί μόνο σε περιορισμένο βαθμό από την άποψη της υγείας (σε σύγκριση με τη χαμηλή κατανάλωση κρέατος), αλλά για ηθικούς και οικολογικούς λόγους. Επομένως, οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις δεν μπορούν να αγνοηθούν κατά τη λήψη συστάσεων επειδή αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του συστήματος από την παραγωγή τροφίμων έως τη διατροφή.

Σύμφωνα με μια ανακοίνωση, ορισμένα μέλη της ομάδας NutriRECS έχουν επίσης σταματήσει ή μειώσει την προσωπική τους κατανάλωση κόκκινου και μεταποιημένου κρέατος για την προστασία των ζώων και του περιβάλλοντος.

Από την άποψη της DGE, οι διατροφικές συστάσεις πρέπει να ενσωματώσουν και να βελτιστοποιήσουν πολλές διαστάσεις και δεν μπορούν να ξεχωρίσουν μόνο μία διάσταση, όπως ο αντίκτυπος στην υγεία, αν και η τελευταία είναι πολύ σημαντική.

Όχι περισσότερα από 600 γραμμάρια κρέατος την εβδομάδα

Η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής ε. Ο V. συνιστά ως μέρος των 10 κανόνων της ΓΔΕ: "Εάν τρώτε κρέας, τότε όχι περισσότερο από 300 έως 600 γραμμάρια την εβδομάδα."

Η Εθνική Μελέτη Κατανάλωσης II δείχνει μια μέση εβδομαδιαία πρόσληψη περίπου 600 γραμμαρίων κρέατος και προϊόντων κρέατος (συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων) για τις γυναίκες και περίπου ένα κιλό για τους άνδρες. Αυτά τα δεδομένα δείχνουν ότι ένα μεγάλο ποσοστό ενήλικων Γερμανών κατανάλωσε σημαντικά περισσότερο από τα ποσά που καθορίζει η ΓΔΕ. (Ενα δ)

Ετικέτες:  Γενικά Άλλα Κύτος Του Κορμού