Κίνδυνοι για την υγεία από στιγμιαίες σούπες: Το πρόσθετο τροφίμων μπορεί να προάγει εντερικές παθήσεις

Ο οργανικός χονδρέμπορος dennree θυμάται ζωμό λαχανικών και κύβους ζωμού λαχανικών επειδή θα μπορούσαν να περιέχουν το αδήλωτο αλλεργιογόνο σέλινο. (Εικόνα: Huna / fotolia.com)

Αντιπηκτικά μέσα: Τα πρόσθετα τροφίμων επηρεάζουν το ανοσοποιητικό σύστημα του εντέρου
Το αντι-συσσωματωτικό διοξείδιο του πυριτίου Ε551 χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για δεκαετίες και προηγουμένως θεωρήθηκε ακίνδυνο. Ωστόσο, οι Ελβετοί επιστήμονες ανακάλυψαν τώρα ότι αυτά τα μικροσκοπικά νανοσωματίδια μπορούν να επηρεάσουν το ανοσοποιητικό σύστημα του εντέρου.

'

Πρόσθετα σε μεταποιημένα τρόφιμα
Η βιομηχανία τροφίμων βασίζεται σε όλο και περισσότερα πρόσθετα στα μεταποιημένα τρόφιμα. Ακόμη όλο και περισσότερες τέτοιες ουσίες εγκρίνονται για βιολογικά τρόφιμα. Οι αντίστοιχες ουσίες πρέπει να χρησιμεύουν, μεταξύ άλλων, για την παράταση της διάρκειας ζωής, την προστασία από ανεπιθύμητες αλλαγές χρώματος, τη βελτίωση της συνοχής, την αποφυγή της προσθήκης ζάχαρης ή την τυποποίηση του χρώματος του προϊόντος. Ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο είναι το διοξείδιο του πυριτίου E551. Αν και αυτό θεωρείται από καιρό ακίνδυνο, οι επιστήμονες ανακάλυψαν τώρα ότι μπορεί να επηρεάσει το ανοσοποιητικό σύστημα του εντέρου.

Το αντι-συσσωματωτικό διοξείδιο του πυριτίου Ε551 χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων, σε φακελάκια. Για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρήθηκε ασφαλές, αλλά τώρα οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι μπορεί να επηρεάσει το ανοσοποιητικό σύστημα του εντέρου. (Εικόνα: Huna / fotolia.com)
Το E551 θεωρείται από καιρό ακίνδυνο
Οι παράγοντες κατά της συσσωμάτωσης διασφαλίζουν ότι τα ξηρά τρόφιμα όπως οι στιγμιαίες σούπες, ο στιγμιαίος καφές ή η καρυκεύματα σε σκόνη παραμένουν ελεύθερες.

Ένας τέτοιος παράγοντας είναι η σίλικα Ε551. Η εξαιρετικά λεπτή σκόνη που λαμβάνεται από χαλαζιακή άμμο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για 50 χρόνια και προηγουμένως θεωρήθηκε ακίνδυνη.

Αλλά τώρα επιστήμονες από το Ελβετικό Εθνικό Ερευνητικό Πρόγραμμα «Ευκαιρίες και Κίνδυνοι Νανοϋλικών» ανακάλυψαν ότι αυτά τα νανοσωματίδια μπορούν να επηρεάσουν το ανοσοποιητικό σύστημα του εντέρου.

Η αντίδραση που μοιάζει με φλεγμονή ξεκινά
"Μέχρι τώρα, θεωρήθηκε ότι αυτά τα νανοδομημένα σωματίδια είναι εντελώς αδρανή", δήλωσε ο Hanspeter Nägeli από το Ινστιτούτο Φαρμακολογίας και Τοξικολογίας στο Πανεπιστήμιο της Ζυρίχης σε δελτίο τύπου.

Αλλά τώρα αυτός και οι συνάδελφοί του ανακάλυψαν ότι αυτά τα σωματίδια είναι σε θέση να ενεργοποιήσουν ορισμένα ανοσοκύτταρα.

"Έχουμε δείξει ότι τα αδρανή δενδριτικά κύτταρα που έρχονται σε επαφή με τη νανοσιλική είναι διεγερμένα και προκαλούν μια φλεγμονώδη αντίδραση", λέει ο Nägeli.

Τα αποτελέσματα, τα οποία δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό «Τοξικολογία σωματιδίων και ινών», σας κάνουν να καθίσετε και να παρατηρήσετε, επειδή τα δενδριτικά κύτταρα παίζουν καθοριστικό ρόλο στο ανοσοποιητικό σύστημα του εντέρου: Διατηρούν τη δυναμική ισορροπία μεταξύ αντιδράσεων άμυνας και ανοχής .

Τα δενδριτικά κύτταρα παίζουν βασικό ρόλο στην καταπολέμηση του παθογόνου και του ξένου σώματος του ανοσοποιητικού συστήματος. Αλλά συντονίζουν επίσης την καλοπροαίρετη απόκριση στα συστατικά των τροφίμων ή στους εκπροσώπους της φυσιολογικής εντερικής χλωρίδας.

Οι εντερικές ασθένειες εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες
Όπως έχει δειχθεί σε πειράματα με καλλιέργειες κυττάρων ποντικού, τα δενδριτικά κύτταρα καταλαμβάνουν τη νανοσιλική στο εσωτερικό των κυττάρων τους. Αυτό την ξυπνά από τον ύπνο της. Αρχίζουν να εκκρίνουν ένα συγκεκριμένο μόριο φλεγμονώδους σηματοδότησης.

Ωστόσο, οι ερευνητές δεν γνωρίζουν εάν τέτοιες διαδικασίες θα μπορούσαν επίσης να μετατοπίσουν την ανοσολογική ισορροπία του ανθρώπινου εντέρου προς την κατεύθυνση της αυξημένης άμυνας.

Αλλά τα αποτελέσματά τους θα μπορούσαν να εξηγήσουν την παρατήρηση ότι η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου εξαπλώνεται καθώς περισσότεροι άνθρωποι τρώνε τελικά προϊόντα.

«Δεν αφορά τη δημιουργία φόβου. Η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου εξαρτάται από διάφορους παράγοντες », εξήγησε ο Nägeli. Και η νανοσιλική στα τρόφιμα είναι το πολύ μικρό κομμάτι του παζλ στη συνολική εικόνα αυτών των σύνθετων ασθενειών.

Ωστόσο, βάσει των αποτελεσμάτων του, ο Nägeli συμβουλεύει μεγαλύτερη προσοχή όταν χειρίζεστε αυτά τα σωματίδια στα τρόφιμα. «Η μαζική χρήση τους πρέπει να επανεξεταστεί», γράφουν οι ερευνητές στο εξειδικευμένο άρθρο τους.

Κριτική της τρέχουσας αξιολόγησης ασφάλειας
Σε ένα άλλο εξειδικευμένο άρθρο στο "Journal of Nanobiotechnology", η Nägeli επικρίνει την τρέχουσα αξιολόγηση ασφάλειας της νανοσιλικής.

«Δεν συλλέγονται ανοσολογικά κριτήρια στις τοξικολογικές αναλύσεις», λέει ο ειδικός. Επιπλέον, παρατηρήθηκε βλάβη στο ήπαρ στα πειράματα σίτισης με αρουραίους στην υψηλότερη δόση - αλλά δεν ελήφθη υπόψη κατά την αξιολόγηση του κινδύνου.

Η σύνδεση με τη νανοσιλική δεν έχει αποδειχθεί, αλλά δεδομένης της τρέχουσας κατάστασης γνώσης, δεν μπορεί να αποκλειστεί. "Επομένως, υποστηρίζουμε την εφαρμογή της αρχής της προφύλαξης και την αναθεώρηση της οριακής τιμής στα τρόφιμα", δήλωσε ο Nägeli. (Ενα δ)

Ετικέτες:  Συμπτώματα Ακρότητες Hausmittel