Τα κάστανα είναι νόστιμα μόνο όταν ψήνονται

Λίγο λίπος, αλλά πολύ νόστιμο: κάστανα. Εικόνα: A_Lein - fotolia

Κάστανα: Το άρωμα ξεδιπλώνεται μόνο όταν ψήνεται
Όταν τα κάστανα πέφτουν από τα δέντρα, είναι καιρός για μια πολύ ιδιαίτερη λιχουδιά. Το άμυλο που περιέχει μετατρέπεται σε ζάχαρη μόνο με το ψήσιμο και το μαγείρεμα, και τα φρούτα αναπτύσσουν το τυπικά γλυκό τους άρωμα. Ωστόσο, το κέλυφος πρέπει να κοπεί εγκάρσια ώστε τα κάστανα να μην εκραγούν στο φούρνο. Ένα πυρίμαχο μπολ με νερό εξασφαλίζει ότι τα φρούτα παραμένουν ωραία και ζουμερά. Όταν η φλούδα βγαίνει και μυρίζει ευχάριστα, τα κάστανα είναι έτοιμα. Στη συνέχεια, η φλούδα και το εσωτερικό δέρμα μπορούν να αφαιρεθούν.

'

Λίγο λίπος, αλλά πολύ νόστιμο: κάστανα. Εικόνα: A_Lein - fotolia

Τα κάστανα έχουν καλή γεύση από μόνα τους ή με λίγο βούτυρο και αλάτι, ως συμπλήρωμα για το παιχνίδι και τα γεμίσματα για την Τουρκία, αλλά και σε σούπες και επιδόρπια. Οι αποξηραμένοι καρποί αλέθονται σε αλεύρι καστανιάς και χρησιμοποιούνται για ψωμί ή κέικ. Είναι χωρίς γλουτένη και επομένως επίσης κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη. Τα κάστανα περιέχουν περισσότερο από 40 τοις εκατό υδατάνθρακες και 50 τοις εκατό νερό, αλλά μόνο δύο τοις εκατό λίπος. Αυτό τους καθιστά μακράν τους ξηρούς καρπούς με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα κάστανα μπορούν επίσης να βαθμολογήσουν με βιταμίνες Β, βιταμίνη C, φολικό οξύ, κάλιο και μαγνήσιο.

Τα γλυκά κάστανα είναι τα καφέ έως κοκκινωπά καρύδια του ευρωπαϊκού κάστανου (Castanea sativa), τα οποία μπορούν επίσης να βρεθούν στη Γερμανία σε θερμότερες περιοχές. Οι πεζοπόροι είναι πιο πιθανό να βρουν αυτό που ψάχνουν στο Παλατινάτο, στη λίμνη της Κωνσταντίας και στην περιοχή Ρήνος-Μάιν-Νεκάρ. Αλλά και στην υπόλοιπη Γερμανία, μεμονωμένα δέντρα μπορούν να βρεθούν σε δάση και πάρκα. Τα φρούτα αναπτύσσονται σε ένα φραγκόσυκο που ανοίγει όταν είναι ώριμο και πέφτει από το δέντρο. Ο όρος κάστανα χρησιμοποιείται για ιδιαίτερα μεγάλες καρποφόρες ποικιλίες με υψηλή ποιότητα φρούτων. Θεωρούνται ιδιαίτερα καλές και αναγνωρίζονται από το σχήμα της καρδιάς τους με μια τριγωνική κάτω πλευρά.

Παρεμπιπτόντως, τα κάστανα δεν σχετίζονται με το άλογο κάστανο (Aesculus hippocastanum), αν και τα φρούτα είναι πολύ παρόμοια. Το κάστανο του αλόγου δίνει στα παιδιά τη διασκέδαση του φθινοπώρου, αλλά δεν είναι βρώσιμο. Εάν δεν θέλετε να συλλέξετε, μπορείτε να πάρετε κάστανα σε καταστήματα έως τον Μάρτιο. Με λίγη τύχη, οι καταναλωτές μπορούν να αγοράσουν τοπικά προϊόντα από τη νότια Γερμανία στην εβδομαδιαία αγορά. Τα φρούτα πρέπει να είναι παχιά και χωρίς σκουλήκια. Ένα γυαλιστερό μπολ είναι επίσης ένα σημάδι φρεσκάδας. Χέικε Κρέουτς

Ετικέτες:  Ασθένειες Γενικά Μαθήματα