Το αλεύρι μπανάνας αντί για το αλεύρι σίτου μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη και παχυσαρκίας

Μία μελέτη διαπίστωσε ότι η προσθήκη μικρής ποσότητας πράσινου αλευριού μπανάνας σε ψημένα προϊόντα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο παθήσεων όπως ο διαβήτης και η παχυσαρκία. (Εικόνα: Picture Partners / stock.adobe.com)

Το ψήσιμο με αλεύρι μπανάνας μειώνει την απορρόφηση της γλυκόζης

Η προσθήκη μικρής ποσότητας αλεύρου μπανάνας σε ψημένα προϊόντα θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο παθήσεων όπως ο διαβήτης και η παχυσαρκία. Αυτό ανακάλυψαν ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Guelph (Καναδάς).

'

Όπως αναφέρεται σε δήλωση του καναδικού πανεπιστημίου, ο καθηγητής μηχανικών Mario Martinez και η ομάδα του δείχνουν για πρώτη φορά ότι το αλεύρι από πράσινες μπανάνες μπορεί να εμποδίσει την υπερβολική απορρόφηση γλυκόζης στο σώμα.

Πράσινο αλεύρι μπανάνας αναπτύχθηκε στο εργαστήριο

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η αντικατάσταση μόλις δέκα τοις εκατό του αλευριού σίτου σε κέικ με το αλεύρι από πράσινες μπανάνες που αναπτύχθηκε στο εργαστήριο της Martinez ήταν διπλάσιο αποτελεσματικό στην πρόληψη της απορρόφησης της γλυκόζης από τα κέικ που παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου από αλεύρι σίτου.

«Είχαμε ελπίδα, αλλά δεν περιμέναμε να λειτουργεί καλά το αλεύρι», δήλωσε ο Martinez. «Όχι μόνο αυτό, αλλά και τα ίδια τα κέικ ήταν υψηλής ποιότητας και πολύ γεμάτα, κάτι που είναι σημαντικό. Ένα φαγητό μπορεί να είναι υγιές, αλλά αν δεν είναι ελκυστικό, θα αποτύχει στην αγορά. "

Η μελέτη δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο περιοδικό Food & Function της Royal Society of Chemistry.

Κατά της σπατάλης τροφίμων

Οι πράσινες μπανάνες χρησιμοποιήθηκαν στη μελέτη επειδή είναι γνωστό ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ορισμένες φαινόλες, οι οποίες είναι σημαντικές για το μεταβολισμό.

Αυτές οι φαινόλες βοηθούν στη ρύθμιση της πρόσληψης γλυκόζης στο σώμα αναστέλλοντας τους διαεπιθηλιακούς μεταφορείς γλυκόζης που βρίσκονται στο λεπτό έντερο και μειώνοντας τον κίνδυνο ασθενειών όπως υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιαγγειακές παθήσεις, υπεργλυκαιμία (αυξημένο σάκχαρο στο αίμα) και διαβήτη τύπου 2.

Όχι μόνο οι πράσινες μπανάνες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φαινόλες, αλλά συμβάλλουν επίσης σημαντικά στα παγκόσμια απόβλητα τροφίμων. Σε μέρη του κόσμου όπου συλλέγονται οι μπανάνες, ένα μεγάλο μέρος σπαταλάται επειδή δεν πληρούν τα πρότυπα ομορφιάς.

Και μόνο στον Καναδά, εκτιμάται ότι πάνω από μισό εκατομμύριο μπανάνες σπαταλούνται κάθε μέρα εξαιτίας της υπερβολικότητας.

Το μεγαλύτερο μέρος της γλυκόζης δεν απορροφάται

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν υπερσύγχρονο εξοπλισμό επεξεργασίας για να υποβάλουν τα αλεύρια μπανάνας τους σε μια διαδικασία για τη βελτίωση της σταθερότητας ψησίματος και της βιοδιαθεσιμότητας ορισμένων φαινολικών οξέων και φλαβονολών.

Το πλούσιο σε φαινολικό αλεύρι προστέθηκε στη συνέχεια σε μια συνταγή κέικ σίτου, αντικαθιστώντας το δέκα τοις εκατό του αλευριού σίτου με αλεύρι μπανάνας.

"Το πρώτο εύρημα ήταν ότι κατά την εξώθηση του αλευριού μπανάνας, μερικά από τα μείγματα ήταν πιο σταθερά στο ψήσιμο από αυτά που παρασκευάστηκαν με κανονικό αλεύρι μπανάνας", δήλωσε ο Martinez.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι φαινολικές ενώσεις αντέχουν πολύ καλά τη ζέστη του ψησίματος. Σύμφωνα με τον Martinez, δοκίμασαν επίσης τα κέικ με ένα «πεπτικό σύστημα» in vitro.

«Παρατηρήσαμε μια διπλάσια αύξηση στο ρυθμό αναστολής της μεταφοράς διαμεθηλιακής γλυκόζης όταν αυτά τα αλεύρια προστέθηκαν σε ένα κέικ σε επίπεδο δέκα τοις εκατό. Αυτό σημαίνει ότι ένα μεγάλο μέρος της γλυκόζης δεν απορροφάται », λέει ο συγγραφέας της μελέτης.

Σε προγραμματισμένες κλινικές μελέτες, ο καθηγητής Martinez και η ομάδα του θέλουν να δοκιμάσουν την αποτελεσματικότητα του φαινολικού αλευριού μπανάνας στο σώμα.

Βελτιστοποίηση φυτικών συστατικών για βελτίωση της υγείας

Στις αρχές του 2018, η Martinez έλαβε περισσότερα από 575.000 $ από το Ίδρυμα Walmart για να αναπτύξει μια μέθοδο για τη μετατροπή των απορριμμάτων τροφίμων σε συμπληρώματα διατροφής και την ενσωμάτωσή τους σε τρόφιμα. Η μελέτη για το αλεύρι μπανάνας είναι ένα αποτέλεσμα.

"Αυτή η μελέτη είναι ένα παράδειγμα ανακάλυψης πρακτικών χρήσεων για σπατάλη βρώσιμων φυτικών ιστών και βελτιστοποίησης φυτικών συστατικών για τη βελτίωση της υγείας", δήλωσε ο ερευνητής.

"Ο κύριος σκοπός αυτής της έρευνας είναι να βρει μια win-win κατάσταση για τους καταναλωτές και τους παραγωγούς μπανάνας, αποφεύγοντας τον κίνδυνο των ατόμων που πάσχουν από υπερβολική απορρόφηση γλυκόζης και αναβαθμίζοντας ένα τρόφιμο που απορρίπτεται ακατάλληλα." (Διαφήμιση)

Ετικέτες:  Εκθεσιακός Χώρος Hausmittel Μαθήματα