Οι υγιείς σαλάτες στον κήπο είναι τόσο συμπιεσμένα θαύματα

Σύμφωνα με το περιοδικό καταναλωτών "Öko-Test", σχεδόν το μαρούλι αρνιού είναι απαλλαγμένο από φυτοφάρμακα. Κατά τη διάρκεια μιας επισκόπησης, οι ειδικοί βρήκαν επίσης άλλους ρύπους. Μόνο τα βιολογικά προϊόντα βαθμολογήθηκαν "πολύ καλά". (Εικόνα: Marek Gottschalk / fotolia.com)

Είτε ως κύριο πιάτο είτε ως συνοδευτικό πιάτο: η σαλάτα είναι δημοφιλής και συχνά συμβολίζει μια υγιεινή διατροφή. Πάνω απ 'όλα, οι σαλάτες μπορούν να παρασκευαστούν σε αμέτρητες παραλλαγές και έτσι προσφέρουν τις καλύτερες εμπειρίες γεύσης. Ειδικά όταν, από την άνοιξη και μετά, οι σπιτικές σαλάτες κήπου ολοκληρώνουν τη σειρά. Οι καταναλωτές μπορούν στη συνέχεια να απολαύσουν τους διάφορους τύπους φυλλώδους μαρουλιού έως το φθινόπωρο.

'

Αυτή τη στιγμή, το φάσμα - ειδικά από την περιφερειακή υπαίθρια καλλιέργεια - είναι ιδιαίτερα μεγάλο και ελκυστικό. Τα κεφάλια των σαλάτας στον κήπο είναι στη συνέχεια ωραία και συμπαγή, τα φύλλα σφίγγουν. Όπως οι κηπουροί και οι καταναλωτές συμπαθούν τα λαχανικά που, από βοτανική άποψη, τρώνε ως ροζέτες. Η ροζέτα είναι χαρακτηριστική του φυτού σαλάτας στον κήπο. Προκύπτει επειδή τα μεμονωμένα τμήματα του άξονα του στελέχους δεν τεντώνονται και τα φύλλα παραμένουν κοντά το ένα στο άλλο. Αυτό ήταν κάποτε ζωτικής σημασίας για την αρχική μορφή του μαρουλιού κήπου, το μαρούλι Lactuca serriola, ως φυτό στέπας στη νότια Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή, τη βόρεια Ινδία και τη βόρεια Αφρική.

(Φωτογραφία: Christian Schwier / fotolia.com)

Η ροζέτα των φύλλων διαλύεται μόνο με την αύξηση της διάρκειας και της θερμοκρασίας της ημέρας ή, με άλλα λόγια: το μαρούλι "βλαστάνει". Ανάλογα με την ποικιλία, υπάρχουν μικρές διαφορές στην απόκριση στη διάρκεια της ημέρας και τη θερμοκρασία. Το γεγονός είναι, ωστόσο, ότι οι μεταβαλλόμενες περιβαλλοντικές συνθήκες αλλάζουν το μυαλό του ετήσιου φυτού για μετάβαση από τη φάση της καθαρής ανάπτυξης στη φάση της ανθοφορίας. Ο βλαστός τεντώνεται και τα πολυάριθμα κίτρινα κεφάλια λουλουδιών αναπτύσσονται σε αυτό σε πάνελ. Με την επιμήκυνση του βλαστού, αυξάνεται επίσης το περιεχόμενο του γαλακτώδους γαλακτώδους χυμού, το οποίο εμφανίζεται ιδιαίτερα στους μίσχους και τις ταξιανθίες του φυτού μαρουλιού. Η πικρή ουσία εξυπηρετεί το φυτό για την αποφυγή αρπακτικών και παρασίτων. Στους ανθρώπους, είναι επιθυμητό μόνο σε μικρότερες ποσότητες στα φύλλα της ροζέτας. Παρεμπιπτόντως, το γενικό όνομα Lactuca προέρχεται από το λατινικό "lac" για το γάλα.

Το μαρούλι στον κήπο έχει χαμηλή ενέργεια και περιέχει πολλές σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, ειδικά στα πιο σκούρα φύλλα. Οι πικρές ουσίες λακτουκίνη και γαλακτοκοπρίνη διεγείρουν την όρεξη. Η σαλάτα στον κήπο περιέχει ακόμη και ανακουφιστικές και χαλαρωτικές ουσίες. Η περιεκτικότητα σε μηλικό και κιτρικό οξύ του δίνει επίσης μια αναζωογονητική γεύση. Δεδομένου ότι ορισμένα συστατικά είναι λιποδιαλυτά, συνιστάται να ντύσετε τη σαλάτα με μαγειρικό λάδι υψηλής ποιότητας, όπως ελαιόλαδο ή ελαιοκράμβη.

Αξίζει λοιπόν να εξερευνήσετε την ποικιλία των σαλατών κήπου την επόμενη φορά που θα ψωνίσετε και στη συνέχεια να το απολαύσετε! Heike Stommel, ή

Ετικέτες:  Κύτος Του Κορμού Ασθένειες Hausmittel